Set de cuchillos

Siempre creí que un buen cocinero debía llevar consigo un set de cuchillos bajo el brazo.
Mi primer cuchillo fue un regalo de navidad a pedido antes de comenzar mis estudios gastronomicos pero con una ya marcada inclinación hacia el arte culinario.
Poco a poco, y con mucha paciencia, fui (y todavía sigo) completando el juego que parece nunca terminar ya que la variedad de cuchillos es amplia.
Los guardo todos en un estuche especialmente diseñado para ello. Este me lo regalo mi primer referente gastronomito Francisco “Chirulo” Clavijo. Un día hablando con el le comente mi deseo de armar mi set de cuchillos así que – así como es el- paso un día por casa y me dejo un estuche nuevo, recién comprado, para que comience a hacer realidad mi sueño. Hoy en día, depuse de tres años de uso, el estuche (casi completo) esta un poco deteriorado y pide cambio. Ferran Adria, chef español propietario de El Bulli – mejor restaurante del mundo durante 4 años seguidos- tiene su estuche de cuchillos diseñado especialmente por la exclusiva mara de valijas Louis Vuitton.
En su libro “Confesiones de un Chef”, Anthony Bourdain aborrece a los cocineros que llegan con su juego completo de cuchillos y dice que lo único que necesita un cocinero es un buen cuchillo de chef (el modelo mas clásico de todos) del tamaño que le resulte mas cómodo. Y algo de razón tiene ya que cuando trabajo no me tomo el tiempo de usar cada cuchillo según el caso sino que hago todo con el mismo. Uso la punta para las cosas mas chicas y la parte próxima al mango para las cosas mas grandes. Es que en el ajetreo diario no hay tiempo para desenfundar según la función.
De todas formas, llevo todos los días mi tan preciado set de cuchillos al trabajo esperando la posibilidad de usar cada uno y preguntándome en el camino que pasará con ellos si algún día me para la policía y los ve.

Cafecitos del Alma

Cafecitos del Alma es una simple y poco conocida casa de te. Lo que me llamo la atención de este lugar es que esta ubicada en pleno barrio residencial de Florida (Partido de Vte. López) rodeada de casas particulares y alejada de la zona comercial.
En Guemes y Quintana, a una cuadra de Maipú, difícilmente lo veas si no pasás por la puerta.
El lugar es muy agradable y a primera vista nada tiene que ver con el exterior. La decoración tipo “Bariloche” te traslada a esa ciudad una vez que estas dentro. La comida (Tostado de queso y tomate en pan árabe para mi y torta del día para Dai) y el café no fueron nada del otro mundo – aunque estaban muy bien- ni mucho menos el precio, que por cierto, lejos esta de ser barato.
La atención fue buena. Una camarera que parecía estar en sus primeros días de trabajo ya que se escucho como la posible dueña del lugar - que ubicada detrás de un mostrador nos recibió y despidió muy agradecida y con una sonrisa- la indicaba que debía preguntarnos si el café con leche lo queríamos con o sin espuma. Sutileza de servicio que me llamo la atención y a la vez gusto mucho no solo porque nunca antes me había pasado sino porque a Daiana le gusta tomarlo sin espuma. Razón por la cual, ya sin preguntarme, vuelca la siempre presente espuma de su café sobre el mío generando una dosis extra que no siempre es de mi agrado.
Mesas, sillas, cartas y paredes de madera. Tazas y platos de cerámica rustica. Luz, música y tono de conversación de la única mesa ocupada aparte de la nuestra, muy acorde al lugar. Un mundo adentro completamente distinto al de afuera. Para trasladarse y refugiarse después de un agitado día metropolitano.
Momento muy lindo, pienso volver.
Este post va sin foto. Imagínense el lugar. O mejor aun. Vayan a conocerlo.

Hoy hice arroz

Finalmente, después de varios amagues e insostenidas dudas, caí en el increíble poder del marketing.
La empresa de productos alimenticios “Lu-Lu- Luchetti Luchetti”, logro con su increíble spot publicitario que cuenta con un pegadizo jingle, que hace semanas me esta taladrando la cabeza, convertirme en una victima mas de los productos marketinerros.
Compré, a un precio insólito ($8,70), una caja de arroz Luchetti solo por contar en su grafica con una imagen de Diana Arroz, estrella del jingle en cuestión.
El alimento contenido en la simpática caja no es mas que un arroz Largo Fino Par Boil* (esos que no se pasan ni se pegan). Variedad de arroz que otras marcas de calidad respetable venden a mitad de precio.
De todas formas, cocinar al ritmo de “Hoy hice arroz, lo hice para vos…”, fue un momento que disfruté, pero que espero no tener que repetir.

*El arroz Par Boil no es una variedad de arroz en si misma si no que es el nombre que se le da a los arroces (sea cual sea la variedad) que son sometidos en un proceso de cocción parcial (de ahí su nombre). Esta se suele hacer con vapor y presión con el objetivo de sellarlo y que el almidón al gelatinizarse quede dentro del grano. De esta forma el almidón no se libera en cocción y por eso el arroz queda suelto y podemos decir que no se pasa ni se pega. El parbolizado del arroz facilita y asegura una correcta cocción del mismo siendo esta un poco mas larga que la de los arroces comunes

Cadena Alimenticia

Hace un par de semanas en el cumpleaños de mi primo Joaquín comenzó, como muchas otras veces ocurre en distintos ámbitos, la discusión sobre si se debe o no, si se puede o no, comer o no comer carnes rojas.
Con muy variadas y diversas opiniones por supuesto la conversación/ discusión no llego a ninguna lado. La falta de un profesional en el tema era evidente.
Como en muchas otras situaciones, los mas jóvenes como yo, recordamos y asociamos momentos de la vida real a escenas y fragmentos de algún capitulo de Los Simpsons.
En este caso se recordó el capitulo en el cual Lisa se convierte en vegetariana.
En esta oportunidad, debido a dos alertas de pensamiento independiente registrados por Skinner un mismo día; se decide en un principio quitar las tizas de colores de las aulas tal como lo había advertido Willy y luego mostrar en clase un video enviado por el sindicato de carnes protagonizado por Troy McClure y Jimmy (o Bobby) a cerca de la cadena alimenticia.
Ahí va el video. No lo encontré en castellano así que va en ingles.



Bonus Track: Otra genial escena de ese mismo capitulo; Marge, Bart, y Homero haciendo trencito al ritmo de; “No vives de ensalada, Hey”