Mi primera respuesta en twitter

En realidad no fue la primera ya que alguna vez lo había hecho con algún amigo. Lo que si fue, es la primera respuesta que le hice a un famoso.

@NardaLepes muy emocionada con el nacimiento de su hija twitea:

- Hola todos, nació Leia. Estamos muy bien y muy contentos. Gracias por los mensajes durante el embarazo. Sigan cocinando.

A lo que me sentí conmovido ya que nunca antes Narda había dicho siquiera algo de su vida personal. Siempre fueron tweets con recetas y contandonos a sus seguidores que fue lo que había comido o cocinado. Y algún que otro consejo o tip. Recién con lo sucedido en Japón se salió de la gastronomía para dar palabras de aliento.

Es por eso que en un impulso, conmovido por la situación, e ilusionado con una pronta respuesta, @ignaciomigone (osea yo) contestó:

- @NardaLepes Felicidades, a comer rico entonces!!!

Por supuesto que nunca me respondió

Con las Manos en la Masa

Le pedí a Agus, la mujer de mi hermano, que es artista y pinta (http://www.agustinapiacentini.com.ar/) si me podía hacer un cuadro con un panadero o algo relacionado al pan.
En seguida se le ocurrió si podían ser unas manos amasando y ya que la idea me gustó, se me ocurrió - mientras hacía esta mesa de panes para un evento- filmar mis manos con la masa y darle a Agus una ayuda.

Las Manos en la Masa from Ignacio Migone on Vimeo.

Capitulo 1

Uno de mis proyectos 2011, era hasta hace poco un programa de TV propio. Se me ocurrió mientras analizaba la programación del canal zonal Somos Zona Norte (SN – Canal 07 en Cablevisión NO digital) a la cual era evidente le faltaba un espacio dedicado a la gastronomía.
Me imaginaba un espacio televisivo de una hora semanal donde el conductor (Yo) recorría distintos puntos gastronomitos de la zona norte; Restaurantes, bares, comercios, mercados, paseos de compras y demás. Con alguna entrevista a los cocineros mas reconocidos de la zona y para terminar el capitulo cocinar en distintos espacios al mejor estilo Francis Mallman.
La idea crecía en mi cabeza y cada vez con mas entusiasmo casi que ultimaba los detalles para pronto presentar el proyecto en las oficinas que ya había averiguado se encuentran en la Av. Maipú y Lavalle en Vicente López.
El entusiasmo me llevo incluso a formar en mi cabeza un equipo de trabajo conformado por productores, editores, cocineros y hasta una posible alternativa de conducción si mi inexperiencia no convencía.
Y cuando faltaban apenas unos detalles parea hacer realidad el sueño, tuve la mala (o la buena) idea de consultar mi proyecto con mi hermano unmigone quien sabe algo del tema, o al menos sabe mas de lo que se yo, para despejar unas dudas y escuchar consejos.
Fue en cuestión de minutos que el sueño de desvaneció. La romántica idea de ser una estrella de TV resultaba mucho mas complicado de lo que yo creía. Tener que pagar espacios de aire, contratar y lidiar con camarógrafos y salir a vender publicidad para solventar costos no estaba en mis planes. Mucho menos invertir la totalidad de mi tiempo libre en este proyecto que al parecer demandaría mucho mas del que pensaba destinarle.
Fue entonces que “Gourmet Zona Norte” (así se iba a llamar) fue encajonado y para apaciguar el mal trago salí con mi Samsung Camcorder y grabé lo que pude en la cocina donde trabajo para luego editarlo y subirlo a Internet. La experiencia fue divertida y suficiente para colmar mis sueños del programa propio.
Este es el primer capitulo de mi proyecto independiente que para lograr 4 minutos 03 segundos de video editado en forma casera y hogareña fueron necesarios 20 minutos de “crudo” y 5 horas de edición. Gracias unmigone, lo estaría sufriendo.

La Cocina del Rock from Ignacio Migone on Vimeo.

Las Manos de Nachef

Las manos de Perón – presidente argentino en los periodos 1946 -1955 y 1973-1974- pasaron a la historia en 1987 cuando, trece años después de su fallecimiento, su cadáver fue profanado y sus manos cortadas. Un acontecimiento rodeado de misterio que genero gran revuelo a nivel nacional y que por supuesto nunca fue revelado.
Por su parte, las manos de Nachef - ósea las mías- tienen algo que contar. Fue exactamente 10 años atrás, mientras corría el año 2001, cuando la directora del colegio al que yo iba escribía su segundo libro y para ilustrar las paginas pedía la colaboración de alumnos y profesores que muy sonrientes posaban ante las cámaras.
Pero la suerte al parecer no estaba de mi lado ya que todavía no había podido disfrutar de ese privilegio de ausentarse aunque sea unos minutos de clase para modelar ante las cámaras hasta que al fin un día todo cambió.
Fue cuando la preceptora de turno irrumpió en el aula y pidió unas manos “bonitas” para unas fotos. Todos, o al menos los que estábamos ahí, nos abalanzamos con brazos extendidos cuando al fin escuche lo que quería escuchar; “Vos, vení conmigo”.
Y fue así, en un apresurado “casting de manos” que duró apenas unos segundos, que las mías fueron seleccionadas para posar frente a un teclado de computadora y pasar a la eternidad en una foto de alguna de las paginas de dicho libro, que por supuesto que cada vez que lo encuentro, la busco y la muestro muy orgulloso con historia y todo a quien este conmigo.
Hoy, 10 años después, y con algunos kilos de mas, las manos de nachef que ahora sufren cortes constantes además de quemaduras y hasta dislocaciones, fueron elegidas, pero esta vez creo que al azar, para ser las encargadas de armar unos platos en un micro para el portal gastronómico restaurant.com.ar.
El video en realidad casi no muestra las manos pero prometo que son las mías las que arman los platos y manejan las pinzas, cucharas, moldes y pomos que aparecen en acción. Además, como si fuera poco, se esconden tras un guante de latex, esos que a veces usamos los cocineros cuando nos cortamos para evitar perder una curita o una venda en un plato o simplemente cuando tenemos que limpiar cantidades de pollo o pescado o picar ajo o chiles y no queremos contagiar las manos con olores difícil de sacar. Eso si, cada vez que me los pongo no puedo dejar de simular ser un proctólogo a punto de entrar en acción.
Lamentablemente el resultado de la filmación no fue el esperado, dicen que por errores del camarógrafo, y por eso lo volvieron a filmar esta vez con las manos del jefe de cocina. De todas formas, si bien mi video ya no esta mas en el portal de Internet para el que fue creado, pude encontrarlo todavía online en YouTube.

Patito feo

A ese estante de la heladera de casa- ese que les hablé en el post del Fridge Portrait Project- que ridículamente muy orgulloso me siento cuando lo veo, se le ha sumado un nuevo integrante. Se trata de Skippy, quien muy placidamente y sin vergüenza se acomoda rodeado de salsas picantes, mostazas importadas, aderezos orientales y extractos y esencias diversas.
Skippy Creamy Peanut Butter es, como su nombre lo dice, una manteca (o mantequilla) de maní. Esa misma que vemos con ojos curiosos en las peliculas es la versión americana de su hermano europeo Nutella que a diferencia de Skippy se elabora con avellanas y a la ves primo lejano de nuestro queridísimo Dulce de leche que aunque no tenga de base un fruto seco ni manteca, cumple la función de un dulce calórico untable.
Recién traída de EEUU por Dai, quien estuvo visitando dicho país, y entre tantas otras cosas me trajo a Skippy acompañada por un paquete de Pretzels. Ambos incluidos en la lista de supermercado que le dí y que lamentablemente no pudo completar ya que no consiguió ni el Maple Syrup ni los vasos rojos descartables típicos de fiesta yankiee.
Se que Skippy mucho no tiene que ver con el resto de los ingredientes que lo acompañan pero ahí descansa ese patito feo que aunque aun no me animo a untarla en mi tostada matutina, cada tanto paso y le robo una cucharada. De más esta decirlo… es deliciosa.

Se me ocurrió algo

Se me ocurrió algo y estoy seguro que es una muy buena idea. Pensaba guardármela, creo que para que no me la roben, pero después pensé que muy probablemente nunca la voy a llevar a la práctica así que prefiero hacerla publica. Supongo que para que después cuando alguien lo haga no voy a tener que estar peleándome y diciendo “A mi ya se me había ocurrido antes”. Como me paso cuando cerro el almacén de La Horqueta. Ese que está sobre Bco. Encalada al lado de la veterinaria que está al lado de la parrilla La Esquina. Dije para mi dentro; “Ese lugar es ideal para un supermercado chino”. Dicho y hecho, ahí esta el chino chocho facturando a lo loco y a mi nadie me cree. Pero como decíamos cuando éramos chicos; “A llorar a la iglesia”.
Fue anoche en el restaurante. Mientras hablábamos con Alberto, uno de los cocineros, de cualquier cosa como solemos hacer. Y entre cuentos y risas, Alberto volvió a recordar una vez mas – y nunca me canso de escucharlo- sus comienzos gastronómicos, allá por los 80, cuando apenas tenia 20 años en Pumper Nic.
Cuenta que fueron más de dos años en esta cadena. Rotando de local en local y de puesto en puesto. Trabajo que hacía con mucha facilidad y admiración de sus compañeros ya que el había sido – para ese entonces todo un honor- uno de los pocos privilegiados en trabajar en Mc Donalds. De hecho fue de los primeros ya que lo hizo en el primer local de esta cadena en el país. Uno que estaba en el barrio de Belgrano allá por el año 86, poco antes de que abriera el todavía en pie local de San Isidro en la Av. Centenario casi esquina Márquez. A diferencia de lo que algunos creen, el segundo local de la cadena en el país. Expansión que se hizo casi en simultaneo con los países del viejo continente.
La idea surgió a raíz de toda esta charla. Y consiste en “que vuelva Pumper Nic”. Para los que no se acuerdan, una casa de comida chatarra, al estilo de Mc Donalds y Burguer King pero con sello nacional.
La verdad es que no me acuerdo mucho de este lugar. Casi todo lo que se es por historias y cuentos que fueron surgiendo con el tiempo. Pero me imagino que así como tubo que cerrar poco a poco todos sus locales por la invasión norteamericana de cadenas, hoy, casi 20 años de aquel trágico final, estamos preparados para un regreso exitoso.
Me imagino, para empezar, un único local bien cuidado y algo vintage, con lo mejor del Pumper de los 80 pero aggiornado en algunos aspectos a estos años. Por supuesto que las cajeras anunciando los pedidos por micrófonos con voz de locutoras no pueden faltar, y muchos menos las famosas Frennys, el Mobur, la Chiknic y las canillas libres de Ketchup y aderezos. Pero porque no, el hipopótamo verde Nic “come basura” y siempre sonriente – versión pumberniqueana del payaso y el rey burguer- que hacía las veces de tacho de basura puede triplicarse y pintarse de colores para que la gente deseche papel, plástico y orgánicos por separado contagiando así un compromiso ecológico. O tal vez, un rincón o área WI-FI con nombre Pumper Net.
Imagino también una gran movida de prensa y publicidad invitando a personajes tales como Eber Ludueña, Walter de Telefónica, y porque no Oggi Junco, el mediático acusado por su archienemigo Guido Suller de parecerse al hipopótamo de la cadena de hamburguesas. Y también celebres personajes de la época que se me ocurren ahora como Adriana Brodsky, Mónica Gonzaga, Hugo Gatti y demás.
Creo que la idea es buena aunque probablemente haya muchos temas legales que desconozco. Según leí, una empresa vendida por unos, comprada por otros y luego declarada en bancarrota. Abrió a mediados de los 70, supo tener mas de 60 locales y comenzó su caída con la llegada primero de Mc Donalds (1986) y luego de Burguer King (1989). Quien además le obligo a cambiar el logo que era una idéntica copia de la marca norteamericana. Cerró en 1999 su último local ubicado en Salguero y Costanera aunque hay quienes sostienen que todavía sobrevive uno en el partido bonaerense de Moreno.
Pero probablemente los nostálgicos que extrañan este lugar, que por supuesto ya se agrupan en un grupo de Facebook que lo pide a gritos, o aquellos que ya estén un poco cansados de las cadenas actuales y quieran volver a saborear los sabores del pasado que lograron crear en estos años de ausencia un culto al lugar, esperan con ansias, como lo hago yo, que se despierte el hipopótamo.

Manteca al Techo

Conocí la Manteca Light de La Serenisima un par de años atrás en uno de los tantos regimenes que emprendí, algunos con mas éxito que otros, en mi vida. Fue recomendación de la nutricionista, ya famosa entre mis conocidos, la Dra. Alonso, que muy entusiasmado acaté y nunca dejé hasta le fecha.
Hoy, unos 4 años mas tarde desde ese maravilloso descubrimiento de una manteca algo distinta en sabor a la original, pero muy fácil de untar, y por sobre todas las cosas baja en calorías, es que me doy cuenta que esta manteca no es mas que una manteca tradicional estirada con agua.
Para ser más técnicos, la Manteca Light es el resultado de una emulsión estable de una fase acuosa y una sólida. Es decir, manteca y agua bien batidas hasta quedar integradas por completo.
Créanme en lo que les digo porque yo mismo lo probé. Mismas cantidades de manteca y agua batidas a lo loco logran una manteca obviamente con la mitad de calorías ya que como todos saben el agua no engorda. Eso si, hay que agregarle un poquito de sal para que tenga algo de gusto. Porque como todos saben, el agua no tiene gusto a nada. Si no terminamos llenando la tostada de manteca y no tiene sentido.
Por eso, aunque cueste creer, estamos pagando por un kilo de manteca y en realidad nos están dando medio kilo con agua. Y lo peor es que el kilo de Manteca Light cuesta un 50% mas que el kilo de manteca común. Es decir, que si un kilo de Manteca Light esta a precio de hoy en el Disco $45, quiere decir que estamos pagando $90 por kilo de manteca cuando podemos comprar manteca común por $30 el kilo.
Hagan la prueba ustedes, lean las etiquetas y saquen sus propias conclusiones.

Señor, he pecado?

Ocurrió esta mañana en el trabajo cuando me tocó la noble tarea de preparar unas empanadas para la recepción de una fiesta que se va a hacer este domingo en el restaurante.
Estaba haciendo un relleno de carne, con carne picada, cebolla, huevo y cuan condimento encontraba por ahí. Ají molido, orégano, pimentón, comino, etc. cuando me doy cuenta que no iba a ser suficiente para las 80 empanadas que tenía que hacer. Fue en ese momento, lleno de dudas e incertidumbres que levanto la cabeza y veo en el deposito una bolsa con pasas de uva blancas y otra con pasas negras.
Ya fue - digo- … yo le hecho pasas, aceitunas y a la mierda.
Y no es que esté mal hacerlo. Pero va completamente en contra de mis principios. Odio las aceitunas, me dan asco las pasas y me muero si muerdo una empanada y me encuentro con algo de todo esto.
Ya fue - vuelvo a decir para mi dentro- De última me agarro con la frase de Groucho Marx… “Estos son mis principios, y si a usted no le gustan, tengo otros”.
Y entonces, cuando estoy a punto de cometer el crimen y convertirme en la persona que siempre odié se acercó Walter, el jefe de cocina, y me dice justo antes que aprete el gatillo.
¿Que haces?
Nada -le respondo como un niño que seguro se mando una cagada- y sigo explicando-… Estiro la preparación con un poco de pasas y aceitunas, es queee… -me justifico- me quedé corto con el relleno y no me va a alcanzar.
Nooo, que porquería - me dice Walter (parece que las odia mas que yo)- Peroo, ¿Te gustan así a vos las empanadas? -Me pregunta y ya se que no lo hace solo por curiosidad.
No... pero bueh… no me alcanza – me vuelvo a justificar-.
¿Vos comerías esas empanadas? Otra de sus preguntas con un interés que desconozco.
No, ni en pedo- le contesto con cara de asco.
¿Y porque haces algo para los demás que ni a vos te gusta?
Me quedo callado y lo miro.
Bueno, como quieras... (ese “como quieras” te mata!). Si vas a hacer empanadas cordobesas hácelas bien. Ponéles papa y azúcar - dice Walter mientras se da media vuelta y se va-
Y ahí me quedé yo frente a mi relleno de carne y mi puñado de pasas todavía en la mano derecha sin saber que hacer. Y la verdad es que no tenía muchas ganas de pelar papas, cortarlas en cubitos y hervirlas. Así que fui a la cámara y volví con un poco más de carne picada y dos cebollas que corté y cociné en seguida. Y déjenme que les diga, pero el relleno quedó de “re chupete”, mi alma sin remordimientos y mis principios sin ser manoseados. Una vez más… Gracias Walter!

The Fridge Portrait Project

Es el proyecto del fotógrafo argentino Rodolfo Shmidt que se expone desde el 25 de febrero hasta este sábado 12 de marzo en el “Central de Proyectos” en la avenida Santa Fe al 2729.
Son más de 80 pares de fotos sacadas a las heladeras de 80 personas distintas y sus respectivos dueños. Todo sucedió casi como accidente. “Comenzó con una secuencia de fotos que había sacado accidentalmente hacía algunos meses, cuando desesperado por terminar un rollo empecé a disparar y capturé el contenido de mi heladera y atrás de eso mi cara. Me gustó la sensación que tuve al verlas reveladas y en ese momento quise repetirlo". Cuenta Rodolfo en una de las tantas notas que aparecen en blogs y revistas gastronómicas actuales.

Por mi parte, y sin saberlo, fue hace más de 6 meses que hice casi lo mismo con la heladera de mi casa y la de Dai. En realidad en estos casos fueron dos cosas distintas lo que me llamaron la atención y me llevaron a hacerlo.
En el mío fue un estante/cajón en la puerta de la heladera de casa bien tupido con los mas diversos condimentos que muy orgulloso quise retratar. Y en el caso de Dai fue todo lo contrario. Una heladera penosa y vacía que cada vez que llego a su casa abro como esperando un milagro que parece nunca sucederá y vuelvo a cerrar muy desilusionado.

BB Chat

Se volvió en el último tiempo en el dispositivo electrónico preferido de mis amigos mas cercanos que poco a poco y uno por uno fueron cayendo en sus manos.
Lejos quedaron las Laptops, los jueguitos, los mensajes de texto, las llamadas gratis, la Play Station, el I-Pod, las cadenas de mails y demás para que ahora sean todos rehenes de los teléfonos celulares Black Berries y su maravilloso sistema de conversación apodado BB Chat.
Es mediante esta modalidad, sobre todo en los últimos meses, que mis amigos decidieron llevar a cabo las comunicaciones entre ellos y yo, por no contar con uno de estos, me pierdo de mucho para no decir de todo.
Ya es casi normal que cuando nos veamos muchos de los temas de conversación o acontecimientos de la semana estén ajenos a mi y es por eso que rápidamente me hacen una apresurada actualización.
Y fue en una de estas noches cuando me enteré que en un día de aburrimiento a uno de mis amigos se le ocurrió mandar por este chat una foto de su escritorio. El lugar donde pasa tantas horas a la semana y que para casi todos era completamente desconocido. En seguida todos se unieron a la moción y copiaron la iniciativa del primero haciendo lo mismo pero cada uno en su oficina. La propuesta fue un éxito que al menos apaciguo los aburrimientos de una jornada laboral tranquila y acaparó un rato de los temas de un sábado a la noche.
Para no sentirme tan afuera de estas cosas que divierten mucho y que por el momento no puedo acceder, paso seguido de las fotos de los espacios laborales de mi amigos, el que en los últimos siete meses se transformó en el mío.

Barto

Juan Dlc

Rodo

"El Abuelo"

Marce Dlc

Nacho

El guacamole nuestro de cada día

El guacamole, una salsa hecha a base de palta o aguacate (de ahí el nombre. Aguacate= Palta. Mole= Salsa), paso en los últimos años de ser una preparación totalmente desconocida a ser algo que todo restaurante moderno y canchero tiene que tener y/o ofrecer si o si. Es más! Me animo a decir que hasta las paltas eran desconocidas para muchos de nosotros diez años atrás. Al igual que el tomate, esta es una fruta mas utilizada como verdura que como otra cosa siendo la variedad Hass, de piel negra y rugosa, la más conocida aunque no la única.
Estas Peras de las Indias, tal como la llamaban los conquistadores debido a su semejanza con las peras, crecen en árboles que llegan a tener unos 20 metros de altura. Muchos afortunados descubrieron en los últimos años que en la casa de la abuela, a la vuelta de su casa o mismo en su jardín tenían uno de estos que hasta hace poco era inutilizable.
Se puede comer en ensaladas, sopas y hay hasta quienes extraen el aceite de las mismas para consumo, cosmética y usos farmacéuticos. En Chile la comen al desayuno y ya hay algunos pasteleros y reposteros que la usan para postres, mousses y helados. De todas formas es el guacamole quien se lleva el mayor porcentaje de su uso.
Y por supuesto que en el restaurante donde yo trabajo, no estamos ajenos al tema. Si bien el guacamole ya no esta presente en ninguno de los platos de la carta (antes si lo estaba), todavía debemos tenerlo listo y preparado en la cocina para quien lo solicite. Ya sea para quien lo pide con nachos (snack mejicano), en la tabla de quesos y fiambres como un ingrediente mas, para acompañar el pan de bienvenida, o en un bowl de vidrio para decorar en eventos, el guacamole tiene que estar.
Y déjenme que les cuente, casi como haciendo terapia porque el tema me tiene algo cansado, el guacamole no solo es una salsa que lleva su tiempo y sus varios pasos prepararlo sino que también tiene que ser del día si queremos mantener cierta calidad.
Busqué por Internet varias formas de conservarlo pero ninguna funciona. Hasta llegué a probarlas todas juntas pero parecen no ser acumulables.
Los más novatos, que suelen creer ser los que mas saben, dicen que poniendo uno o dos carozos dentro de la salsa vamos a evitar el deterioro pero esto es un mito. Lo mismo pasa con el agregado de dosis extra de jugo del limón ya que esto no solo no impide la putrefacción sino que además altera el sabor original. Hasta incluso hay quienes recomiendan almacenarlo en recipientes no metálicos pero esto tampoco resulta.
Con el tiempo logré retrasar la oxidación del mole poniendo un papel film en contacto evitando el aire –que parece ser, junto con la luz, el peor enemigo- pero esta solo fue una solución momentánea. Entonces pregunté en el IAG, donde supuse iban a saber ayudarme, pero la única respuesta interesante y que nunca había escuchado hablaba de añadirle unas cucharadas de acido ascórbico. Metodología que aún no probé ya que no me animo a usar esa sustancia polvorienta que se consigue en las farmacias.
Es por eso que hasta la fecha, sin una solución definitiva a la vista, sigo con la producción de guacamole todos los días lo cual me ha convertido en un verdadero experto. Y aunque seguro que cualquier mexicano la desprestigiaría yo sigo pensando que me sale muy bien.

Ingredientes:
Palta ½ Kg.
Tomate 0,150 Kg.
Cebolla Morada 0,150 Kg.
Cilantro c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Chile c/n
Limon c/n
Tabasco c/n
Aceite de Oliva c/n

Procedimiento:
Pelar la palta, descorazonarla y pisarla con un tenedor o pisa puré (No usar procesadora). Agregar la cebolla picada, el tomate cortado en cubos sin las semillas, el cilantro deshojado (apenas picado) y condimentar a gusto con el resto de los ingredientes.



Bonus Track: Y mientras tanto, y todo esto sucede, sigo esperando que algún emprendedor se digne a la venta de esta salsa ya lista para usar. Una idea que tengo guardada hace tiempo pero ya sin ganas ni conocimientos suficientes para llevarla a cabo.
Guacamole listo para consumir, lleno de químicos y conservantes, pero listo para consumir al fin y al cabo. Una buena solución para los cientos de restaurantes que seguro han de tener el mismo problema que yo.
Una idea no del todo fácil que ni el mismísimo PepsiCo se animó hasta le fecha de hacerlo como si lo hizo con las salsas de queso cheddar y de tomate para acompañar a sus famosos Doritos. Pero algo posible ya que en dos restaurantes distintos, uno en EEUU y otro en Costa Rica, vi como lo servían desde paquetes con etiquetas comerciales. Emprendedores o importadores… que no se les escape la tortuga.

Ahora entiendo

A veces me pregunto como puede ser que una lata de Coca Cola, una botella de Sprite, o la bebida gaseosa que sea puede salpicarme a mí y todo mi alrededor si fui yo quien con mis propios ojos vi como el camarero muy sereno la trajo en su bandeja antideslizante a la mesa. O peor aún, fui yo quien con mis propias manos la tomé de la góndola del supermercado, la pasé por la caja y la lleve a mi casa sin mucho mas ajetreo. Es entonces cuando pienso en todo el camino que esa pobre botella hizo hasta llegar a mí y por todas las manos que paso antes de disponerse a la venta del consumidor final. De la fabrica a un deposito, y de ahí al supermercado o al restaurante para descansar placidamente en una góndola o en una heladera. Sigo pensando y concluyo que no es posible esta teoría. Entonces pienso en los camiones que las transportan, el tráfico de la ciudad, los semáforos y demás. Pero todavía no me cierra la idea del bamboleo. Hasta que en uno de mis tantos viajes diarios de la cocina a la cámara veo como Jere, el barman de Deriva, espera en el entre piso de un incomodo deposito de bebidas que Ale, bachero del mismo lugar, le alcance todo el pedido de bebidas que recién dejaron ahí esos hombres vestidos de rojo con carritos divertidos y arneses incomprensibles. Mi asombro fue instantáneo. La mejor forma que consiguieron de apurar la tarea no fue otra que arrojar las cajas y los packs de bebidas cual ladrillos en una construcción. Y fue entonces cuando entendí porque a veces las gaseosas nos traicionan y tanto cuidado hay que tener si no queremos terminar todos pringosos.

Doble Vida

La vida del empleado gastronómico no siempre es fácil. Muchas veces cuando uno dice que es cocinero - en los casos mas humildes ya que a muchos les gusta decir que son Chefs, cuando en realidad este es un termino francés para designar al jefe de la cocina y no a cualquier ñato que estudió dos años en una escuela de cocina- la gente nos imagina como aquellos cocineros mas conocidos que hacen lo suyo en la TV, usan gorros altos, escriben en alguna revista y venden libros a mansalva. Todo completamente alejado de la realidad ya que lamentablemente los salarios en la cocina y la gastronomía en general no son del todo bueno lo cual genera que muchos de los que trabajan en este rubro tengan que incrementar sus ingresos con alguna changa o hasta incluso un segundo trabajo.
Alberto, cocinero de Deriva es un fiel ejemplo de lo que digo. Trabaja por las noches en este restaurante, pero de lunes a viernes hace de cocinero en un “bolichin” que vende sándwiches, minutas y ensaladas sobre la colectora a la altura de panamericana. Ever, mozo del mismo restaurante, vende flores que su suegro cultiva en un campo del sur de Buenos Aires siendo Deriva uno de sus máximos compradores. Pablito, el pastelero, da clases de guitarra y trompeta por las tardes ya que su actividad preferida (Skater profesional) no le da mas que algo de ropa que DC, uno de sus sponsors, le provee cada mes.
Y así puedo seguir enumerando a los que ya no están como por ejemplo Estanislao que por cuenta propia hacía un que otro evento en el catering de su primo, o Edgar, también cocinero, que lavaba autos a domicilio, o Carlos, quien dictaba clases de cocina en un instituto de Palermo.
Santiago, ex bachero, pasaba las mañanas en un aserradero del Tigre por lo cual llegaba mas cansado de lo que se iba y otro, del cual no me acuerdo ni el nombre, era camionero aunque lamentaba haber perdido el “Moyano” (así le llamaba al registro de camiones) a causa de una embriaguez.
Y para terminar, mientras Leandro, el jefe de cocina, intenta sumar horas de vuelo para llegar algún día a ser piloto comercial y poder vivir de lo que realmente le apasiona yo por mi parte doy vueltas en mi cabeza con un par de ideas que todavía por H o por B no logro llevar a la práctica.
Pero quien sin dudas se lleva todos los premios, las miradas, los aplausos y la atención es Pablo Valentino, proveedor “oficial” de aceite de Deriva. El mismo que nos trae todos los viernes bidones de 20 litros de aceite de girasol y bidones de 5 litros de aceite de Oliva, según él de primera calidad, divide su tiempo como guitarrista de CAE y su banda tributo a Bon Jovi.
En el año 2002 participó del programa “Quiero ser famoso por un día” donde ganó un viaje a México para conocer a su ídolo.

Trabajo de alto riesgo

En realidad decir que la cocina es un trabajo de alto riesgo puede sonar un poco exagerado pero el titulo del post me resultaba atractivo. Mucho mas que la segunda opción barajada; “Gajes del oficio” que me parecía una frase hecha y un poco trillada. Y de paso pido anticipadas disculpas ya que no pretendo ofender con este titulo a policías, bomberos, trapecistas, fuerzas armadas, rescatistas, limpiadores de ventanas en altura, Pachi de 5ta a fondo, y demás que esos si que tienen un trabajo peligroso.
Resulta ser que los accidentes laborales son una constante en la cocina. Y nada de esto es casualidad ya que en un ambiente laboral con cuchillos, fuegos, hornos, aceites calientes, aguas hirviendo, corridas y pisos mojados entre tantos otros, los accidentes están a la orden del día. En mi corta pero intensiva carrera gastronómica, que de paso aclaro empezó hace unos 6 años, he sufrido accidentes de los mas diversos. Heridas simples que van desde una común y corriente paspadura fácil de tratar con un poco de talco o porque no Maicena o azúcar impalpable (ver Tengo una duda), hasta dolores corporales y de cabeza productos de las extensas e incentivas jornadas de fin de año que son bien apaciguadas con una simple aspirina que ya forma parte como integrante indispensable – junto a las curitas- en uno de los bolsillos de mi set de cuchillos (ver Set de cuchillos). O ya pueden ser heridas un tanto mas dolorosas como cortarse los dedos de las manos en un descuido con un cuchillo profesional afilado – aunque dicen que los desafilados son mas peligrosos- que bien puede ser mendado con una curita, una gasa con venda - si el siempre incompleto botiquin lo permite- o en los peores casos papel de cocina envuelto en un poco de papel film. Eso si, siempre con la precaucion de usar esos guantes de latex que cada vez que me los pongo no puedo dejar de simular ser un proctologo a punto de entrar en acción. Y porque no, como me paso a mi pero confieso no fue algo normal, dislocarse uno de los dedos de las manos mientras trabajaba con una masa de unos 15 kg. de harina, que todavía, un año mas tarde, sigue un poco mocho o mejor dicho luxado si es que queremos hablar con propiedad y que cada tanto se vuelve a salir pero en seguida se acomoda. Y fue ayer, miércoles 9 de febrero de 2011, que sufrí lo que es hasta el momento el peor accidente dentro de una cocina en mi vida. Fue mientras tiraba un filete de abadejo a una sartén bien caliente, que en un descuido poco profesional y algo bruto, salpicó el aceite que contenía sobre mi mano derecha. El dolor era insoportable por lo que instantáneamente corrí y metí la mano sobre el chorro de agua fría, cosa que me entere mas tarde fue un error que agravo la situación. En pocas horas, como era de esperar, la ampolla creció considerablemente y aunque la tentación era casi insostenible, seguí las indicaciones del jefe de cocina (supongo una voz autorizada) de no explotarla. “La naturaleza es savia. Si el cuerpo hizo una ampolla ahí por algo es” fueron las palabras algo rastafaris de él seguidas de una breve explicación ahara si mas científica que sostenía que el liquido que esta dentro de la ampolla es el encargado de curar el dedo. Por supuesto que la ampolla con el tiempo exploto por si sola pero para ese entonces ya estaba preparado para tratarla con una gasa fasurada que me habían recomendado comprar para cuando esto ocurra. Pude registrar la herida antes de la explosión en un video con el teléfono celular que pongo a continuación pero anticipo no es del todo agradable ni mucho menos apto para gente impresionable.

Aclaro que la uña no está sucia sino que es producto de otra herida.

Mi Top Five

Me enteré por ahí que este año se celebrará en Barcelona el BFFF (Barcelona Film Food Festival) que no es más que un evento especializado en cine gastronómico y que seleccionará y premiará a la vez largometrajes, cortometrajes, documentales, y producciones televisivas y publicitarias relacionadas a este topico.
Aunque este festival esta dedicado exclusivamente a las producciones de Iberoamérica se me ocurrió formular mi propio top five de películas (en su mayoría bien pochocleras y algo tontas) que estén relacionadas directamente con la gastronomía y que a mi mas me gustaron.

5 – Dinner Rush
Una producción independiente con Danny Aiello (mafioso hollywoodense por excelencia) que tiene lugar en una noche de restaurante. Mafiosos, artistas, críticos gastronómicos, policías y cocineros en unos entresijos de historias con la mafia neoyorquina como principal protagonista y los problemas de todos los días. (ver trailler) Ptos: 3 Nachefs

4- Sin Reservas
Catherine Zeta Jones es una chef obsesionada y dedicada a su trabajo sin tiempo para la vida social que debido al fallecimiento de su hermana, se ve obligada a convertirse en la tutora de Zoe, su sobrina de nueve años.
Mientras esto sucede, un joven, apuesto y audaz sous-chef es contratado para formar parte de la brigada de cocina que en un principio no es del agrado de la chef pero que por supuesto con el tiempo conformaran junto a Zoe, una familia ideal. (ver trailler) Ptos: 3 Nachefs

3- Julie and Julia
Julie Powell (Amy Adams) se propone hacer todas las recetas contenidas en el libro de Julia Child (Meryl Streep) "Mastering the Art of French Cooking", el cual fue escrito en la década de los 60s durante el tiempo que estuvo viviendo en Paris, y mientras, escribe un blog sobre sus experiencias culinarias.
Basada en dos historias reales la película muestra la vida da Julia Child una cocinera americana pionera en eso de los libros de cocina y los programas en televisión. Dicen es la responsable de llevar la cocina francesa a los hogares norteamericanos. Su programa “The French Chef” ganó varios Emmy y sus libros fueron best sellers.
Por su parte Julie Powell, es una joven americana que recobra el sentido de su vida luego de estudiar cocina y decidir realizar lo que ella llama “The Julie/Julia Project” que consiste en cocinar las 524 recetas del libro más famoso de Child en 365 días y contar sus experiencias en un blog. La página web se convirtió en un éxito y el blog se transformó en libro. (ver trailler) Ptos: 3 Nachefs

2- Cocktail
Película súper ochentosa protagonizada por un jovencísimo Tom Cruice que encarna el papel de Brian Flanegan, un joven estudiante que debe trabajar en un bar para pagar sus estudios.
En poco tiempo se convierte en la gran atracción del lugar y junto con su jefe conforman una dupla de bartenders extraordinarios solicitados por los mejores clubs nocturnos de la alta sociedad neoyorquina.
Una viaje a Jamaica por trabajo da un giro en la vida de Brian Flangan que encuentra el amor de la mano de Elizabeth Shue (Jennifer en Back to de future) y vuelven innecesariamente la comedia ochentona de bares y copas en un drama romántico digno de ser visto. (ver trailler) Ptos: 4 Nachefs

1- Ratatuille
Sin lugar a dudas le mejor de todas y como bien dijo un profesor mío de cocina… “Es la película que todo cocinero debe tener en su videoteca”. Por eso mismo se la regalé a ya dos de mis compañeros de trabajo y pienso seguir haciéndolo con los cumpleaños que se vengan.
Una película animada de Pixar en la que Remy es una rata dotada con una agudo sentido del olfato y gusto usado para detectar el veneno en la comida aunque el sueña con ser un gran chef. Esto sucede cuando se cruza con Linguini, lavaplatos del restaurante Gusteau que juntos emprenden una aventura culinaria.
Con la ayuda de otras ratas y Colette, cocinera que coquetea con Linguini (Hijo no reconocido de Gusteau, fallecido dueño del restaurante), deleitan al crítico gastronómico mas temido de Francia con un plato creado por Remy la rata. Este es una versión de la clásica Ratatuille.
Mas adelante el restaurante es clausurado por el inspector de sanidad debido a encontrarse apestado de ratas. Linguini, Remy y Colette abren un nuevo bistró al que llaman “La Ratatuille”.
La película recibió el asesoramiento gastronómico por parte de Thomas Keller, reconocido chef norteamericano propietario del restaurante The French Laundry, mientras que Ferran Adriá (Chef propietario de El Bulli) prestó su voz para uno de los personajes en la traducción en catalán y Gastón Acurio (de la cadena peruana Astrid y Gastón) hizo lo propio para la versión mexicana.
En la traducción argentina Mex Urtizberea hizo la voz de Linguini, Carla Peterson la de Colette, y Roberto Carnaghi la de Anton Ego, el critico gastronómico. (ver trailler) Ptos: 5 Nachefs

Diálogo en Aeroparque

Para ser mas preciso ocurrió todo en la puerta de embarque. Esa que está después de hacer el check-in, subir las escaleras, hacer migraciones, pasar por el free-shop y esperar en esos asientos incómodos a que te llamen para embarcar.

Martes 25 de enero, 10:57 hs en aeroparque, 38° C de sensación térmica en la pista, los pasajeros ya un poco molestos por la demora merodean por la sala cuando por fín se abre el micrófono y suena el clásico PIN-PUM:
- Pasajeros con destino a la ciudad de Punta del Este correspondientes al vuelo PU 138 por favor embarcar por puerta 13.
La muchedumbre se desespera y corre a la puerta casi empujándose como creyendo que alguien les puede llegar a robar el asiento asignado del avión y hacen una fila un tanto desprolija.
Daiana Sol, auxiliar de tráfico de PLUNA (que no significa Pocos Locos Usan Nuestros Aviones sino Primeras Líneas Uruguayas de Navegación Aérea), se encuentra cortando los boardings pass como hace de costumbre, mostrando los dientes a cada pasajero y deseando un buen viaje tal como la empresa se los pide.
De repente, observa entre el montón una pelada brillante con pelos grises algo largos que en seguida reconoce. Se trata de Francis Mallman, uno de los mejores cocineros del país (al menos de los mas populares) y asiduo pasajero de PLUNA.
Francis llega al frente de la fila, con cara de distraído y algo apurado…

-Daiana Sol: Buen día
-Francis: Buen día. – devuelve el saludo sin mucha gracia
-Daiana Sol: Antes de dejarlo pasar le tengo que pedir un favor
-Francis: Ah si? Dígame… y de que se trata?
-Daiana Sol: Le tengo que pedir un autógrafo
-Francis: Si, como no – contesta Francis sin mucha emoción
-Daiana Sol: Es para mi novio – aclara Daiana
-Francis: Ah…mira vos – hasta el momento un hombre de pocas palabras
-Diana Sol: Si, porque déjeme que le cuente – con tono acusante Daiana Sol comienza a explicar.
-Yo le compré su libro para navidad (habla de Siete Fuegos). Y durante 15 días lo traje todos los días en mi bolso esperando encontrarlo para que se lo dedique…pero usted nunca viajo!
-Francis: Todos los días? – Pregunta Francis ahora si con una sonrisa
-Daiana Sol: Si! Todos los días… y déjeme que le diga pero su libro pesa una tonelada! Así que ahora le voy a pedir que me firme este papel así se lo pegamos en una de las primeras hojas.
-Francis: Ja Ja (Risa picarona) Es verdad. No es para nada liviano – agrega
-Daiana Sol: Tome. – le acerca un papel y una birome
Francis comienza a escribir, levanta la cabeza y pregunta: Comos se llama tu novio?
Nacho - responde Daiana Sol
-Francis: Y decime (ya tuteándola) Como cocina Nacho?
-Daiana Sol: Bien, cocina muy bien. Está por terminar la carrera de cocinero y trabaja en un restaurante.
-Francis: Mirá que bien. Vos si que tenes suerte de tener un novio cocinero…
-Daiana Sol: Si, la verdad que si. Y sabe que? Siempre lo miramos en la tele cocinando al aire libre.
-Francis: Bueno, te agradezco. Mándale saludos a Nacho. – dice Francis mientras devuelve el papel ya firmado y la birome
-Daiana Sol: Dale, le mando. Muchas gracias por su tiempo. Ahora puede pasar.
Francis entrega su boarding pass y con un movimiento casi mecánico Daiana Sol corta por la línea punteada, entrega la parte correspondiente al pasajero, lo mira a los ojos, le sonríe y dice como si nada hubiese pasado:
-Adelante. Asiento 2 A, que tenga un buen viaje señor…

(Para Nacho con afecto, Francis Mallman 2011 y un dibujo de un cocinero)

El Ñandú

A falta de iniciativa desde los altos rangos, el personal de Deriva improviso una cena de fin de año que dio cita el domingo 19 de diciembre a las 20:00 hs en El Ñandú, un restaurante del bajo de San Isidro.
La convocatoria fue todo un fracaso ya que solo cinco personas y yo dimos el presente y aunque nos escudamos en el “mejor ser pocos” por dentro todos pensábamos “aunque podríamos haber sido un par mas”.
Pero los temas que tienen relevancia de aquella noche y generaron este post son los siguientes:
- En primer lugar quiero hacer referencia al plato que escogí sin dudas desde que lo vi en la carta. De nombre “Gran Bife Ñandú”, su descripción llevaba un par de líneas lo cual generaba gran expectativa y su precio seductor ($53) terminaba de convencer. La foto habla por si sola y si bien “El Gran Bife” perfectamente puede ser para compartir, yo preferí comerlo solo. Por supuesto que lo terminé.


Bife de chorizo + puré de calabaza + arroz blanco + proboleta + morón y cebolla asados + huevo frito + papas fritas

- En segundo (y último) lugar quiero destacar la honestidad de la pobre moza, de nombre Carolina y de nacionalidad colombiana, que se tubo que someter y atender a una mesa compuesta por 5 mozos y un ex mozo (Yo), ahora en carácter de clientes, que aunque no quieran, resultan ser exigentes, demandantes y hasta a veces insoportables.
A la hora de dejar la propina, que por supuesto al final fue de casi el 20% (en eso los mozos no fallan) hubo una equivocación en la repartija de billetes. Probablemente causada por el exceso de cerveza ingerida, solo nos dimos cuenta cuando la moza se acerco a la mesa y muy honestamente pregunto con su voz latina: “han visto bien el monto de la cuenta?”, “han dejado casi 200 pesos de propina”.
En seguida el error fue mendado y el billete fue devuelto a quien se había equivocado. Si bien la ilusión de Carolina duro solo unos minutos, supongo se habrá ido conforme de todas formas.

Friday´s I´m in love

Ya hablé de mi gusto culinario por este tipo de cocina en el post Belleza Americana. Es por eso que no tardé mucho en conocer la nueva sucursal de TGI, esta vez en San Isidro, inaugurada apenas unas semanas atrás.
Y fue así que en un segundo intento, ya que en la primera visita la cantidad de gente y espera para conseguir una mesa provocaron una pronta huida, pude deleitarme con los sabores de este restaurante que seguro irritarían a los nutricionistas mas sensibles.
Mi elección de la extensa y a veces confusa carta, fue, después de un Three for all (Loadede potato skins + Fried Mozarella + Buffalo Wings + Salsas) como entrada, la Ultimate Jack Daniels Burguer.

Doble hamburguesa (210 g. c/u) a la parrilla glaseada con salsa Jack Daniels, queso mozarella, onion rings, tomate, lechuga, pepinillos y crujiente tocino. Todo en tamaño Ultimate y acompañada con papas fritas.

El texto que acompañaba la descripción del plato comenzaba con la frase "Solo para expertos". Una frase un tanto desafiante que era casi imposible que desviase mi interés hacia cualquier otra opción.
Y tengo que confesar que no fue fácil. Las dimensiones de esta hamburguesa, sumados a un previo appetizer también generoso y una gaseosa con refilled incluido, hacían muy difícil la tarea. Por momentos me preocupaba convertirme en la persona que siempre odié por lo cual repasé en mi cabeza los principios de la Cátdera del Gordo y sentí que no podía fracasar. Fue entonces que junté fuerzas no se de donde, hice un poco de lugar en mi estomago, y terminé lo que se daba casi sin aire y a punto de vomitar pero siempre muy orgulloso de mi mismo, al grito de … and the winner is… aunque técnicamente era un empate ya que la guarnición de papas fritas fue apenas manoseada y hubo que suspender el postre Oreo Madness.
La relación precio- calidad es un tanto dudosa aunque si de cantidad se trata, lo vale cada centavo. Fridays, que mantiene y cumple a rajatabla con la ambientación clásica de la cadena, la buena atención de los bizarros, juveniles y desconstracturados mozos y la calidad y velocidad en el servicio, es una interesante opción cuando en Kansas (queda cruzando la calle) se hace insoportable la espera y cuando no… puede que también.

Tutta José Ignacio

Entré como si todavía estuviese trabajando ahí. Con el pecho inflado, la cabeza alta y casi sin pedir permiso En un principio las miradas desconcertadas de los desconocidos mozos que todavía un poco apurados ponían a punto el lugar unos pocos minutos antes del horario de apertura me resultaron incomodas aunque en seguida, el recibimiento de Juan Luther, dueño, amigo y ex jefe, junto con su socia Sofia Neiman, me hicieron sentir como si nunca me hubiese ido.
Fueron unos cuarenta minutos intensos, llenos de charlas, chismes y comentarios. Sofi, muy emocionada me mostró todos los cambios logrados de una temporada a otra. Los baños nuevos, el rincón Personal Black, los sponsors, la nueva exposición de Milo Locket y demás. Juan en cambio, se limito a mostrarme lo unico que le importaba y que mas orgulloso le ponía y por ende a mi mas me interesaba; El increíble y gigantesco horno de barro que había construido en la cocina con sus propias manos y ayuda de nuestro amigo “El Pelado” – discípulo de Francis Malman y especialista en hornos de barro si los hay-. Me hubiese quedado un par de horas mas ahí, pero sentí que ellos tenían que seguir trabajando, y yo, no tenia nada mas que hacer en ese lugar. Aseguré volver, y así lo hice un par de horas mas tardes, esta vez en carácter de cliente aunque mis ojos críticos por momentos me convertían en algo así como un mistery shopper.
Tengo que decir que la atención y el servicio fue bueno. Sin mucha espera nos trajeron la carta, hicimos el pedido y antes de que nos diéramos cuenta la cerveza Miller 710 cm3 y la pizza mitad cuatro charruas, mitad calabressa estaban en la mesa.
La carta no presentaba muchos cambios con respecto a la de la temporada pasada. Apenas una sopa, una pasta del día y algún que otro postre la diferenciaban de la anterior. Lo que si se veía distinto y tengo que admitir que mucho mejor que el año anterior era el local con sus remodelaciones y la nueva distribución del salón y la cocina. Todo esto junto a la terraza recién inaugurada con vista a toda la península y al faro hacían que Tutta se encuentre mas liiiiindo que nunca.
La pizza es sin dudas una de las mejores que probé en mi vida. Durante cinco años seguidos comí al menos una vez por semana de esta y todavía no me canso. Con masa finita y crocante, un queso siempre sabroso y con poca grasa, buena variedad de tentadores gustos y en generosas cantidades hacen de esta pizza una pizza única. Y tengo que confesar, aunque a Juan le pese y le pueda llegar a molestar (o no), no puedo dejar de incluirla algún día en la carta de mi restaurante o en mi libro de recetas.
Y fue asì, no sin antes pasar por Freddo que todavía comparte local a saludar a mis amigos heladeros que generosamente me regalaron un ¼ de kilo para que me lo llevé puesto, que me despedí de todos deseando los mejores éxitos para lo que queda de la temporada y prometiendo volver el año próximo.
Caminando hacia el auto, paso por la puerta de la inmobiliaria que tanta ayuda nos dio a Juan, a Tutta, y a mí en la apertura del 2009/2010, y lo veo a Marcelo, uno de los dueños que mientras mostraba sus dientes y seducía a dos posibles compradores con las maravillas del balneario top esteño, me vio, extendió su brazo, cerró el puño y sacó el pulgar exclamando - como todo buen vendedor- la frase justa en el lugar y momento exacto: “Bienvenido a su casa amigo. Lo estábamos extrañando”

Lo que comí... ¡Lo que comí!

Como había anticipado, el lunes y martes de esta semana parece ser que se alinearon los planteas y Dai y yo coincidimos en nuestros francos y fuimos para Punta del Este donde estaba mi familia pasando las vacaciones.
Claro que dos días no son suficientes para revivir todos esos momentos de los cuales hablé en el post de Gourmet Punta, así que en una especie de maratón gastronómica intenté, con el infalible siempre dispuesto estomago de mi compañera, tildar al estilo de check list la mayor cantidad posible de comidas recomendadas en el post en cuestión.

Papas fritas Manolo (Si, en su versión “sabor pizza”)
Galletitas Bridge (Si. Faltaron las Lú-Lú)
El dulce de leche La Pataia y su visita al tambo (Si, bah, mas o menos. Una vaquita fue en realidad)
Los productos de Conaprole (Si, leche y dulce)
La chocolatada Colet (Si, mas de una vez)
Los sándwiches llenos de arena en la playa (Si. Jamón, queso, tomate, mayonesa y arena)
El pan catalán o tortuga (Si, catalán en el sándwich del punto anterior)
Alfajores Punta Ballena (No, muy caros. $4 arg.)
El chivito canadiense de La pasiva (Si, pero no de La Pasiva. El canadiense es un genérico. Vale igual)
Los frankfurters con panceta y queso y pan cortado por arriba (No, te lo debo)
El tortugón de El Grillo (Tampoco, me quiero morir)
La cerveza Pilsen, Norteña o Patricia (Si, Pilsen)
La grapamiel (Si, me traje una petaca y todo)
El vino tannat (No, no me gusta el vino en realidad)
Los cafeteros en la playa al grito de “Café-Café, amargo, dulce, semi-dulce, café” (Los vi. Pero no tomé)
Los barquillos y su ruleta que hacen la compra un poco mas emocionante (Si. En realidad fueron barquillos de caja comprados en el súper)
La harina Cololò (No, pero me traje un kilo de Harina 0. Acá no se consigue en supermercados)
La pizza rectangular y por metro (Si. La de Tutta. ¿Vale?)
Las salchichas Cativelly y Otonello (No. Había Cativelli en la heladera de casa pero no hubo tiempo)
El agua Salus (Si, constantemente)
Los cigarrillos Nevada (No. No me animé)
La fondue de Daiquiri (No. Eso es para el cumple de la tía Ale)
Churros Manolo y su simpática cartelera de precios con churros exclamando su gusto: “Yo soy de Dulce de Leche” “Yo soy de crema” “Yo soy común” (Si. De dulce y choco. No había de crema, sino hubiese comido también)
Las tortas de King Sao (No. ¿siguen estando?)
Medialunas calentitas (No)
Rabas de Artico (Si. Con limón y mayo en cajita para llevar y comer en caminata por el puerto)

Bonus Track: Habría que agregar a la lista, según sugerencias de lectores y cosas que vi en mi último viaje a Punta del Este:
Los Polakitos (Si. Un buen snack)
El Requesón (Exigí a mamá que compre cuando llegué. Cumplió pero no comí)
Los Wafles de la Torre del Wafle (No, nunca fui)
Los alfajores portezuelo (No. Antes los Punta Ballena!)
Los licuados de Rex (No, optamos por cupcakes de Mumas)
Los choclos uruguayos (Si, los mejores del mundo. Con manteca y sal. Nada de mayonesa)

La Reina Batata

La batata es la sombra de la papa. Algo así como el Bochini de Maradona. Con grandes aptitudes y desempeños pero siempre opacado por lo grandioso del otro. Le toco la mala suerte de vivir en un mundo lleno de papas que no la dejan lucirse. Estoy seguro que si los tubérculos hablasen, la papa le diría a la batata - usando las palabras de Diego Armando-“dibuje maestro” una vez que esta entra dentro de un cacerola.
No suelo comer batata muy seguido pero cuando lo hago lo disfruto casi mas que cuando como una papa. Ya sea en puré, frita o al horno, la batata- a la que también se le dice camote, boniato y papa dulce- me roba una sonrisa cada vez que la saboreo.
En su presentación de dulce es como mas me gusta. Creo que el postre vigilante es uno de mis preferidos. Presente en las cartas de los restaurantes porteños mas clásicos este postre consta de una rodaja de queso tipo Mar del Plata, Pategras o en los peores casos Fresco o Port Salut servido junto con una rodaja encima del dulce en cuestión.
Cuenta la leyenda que este postre nació en una cantina de Palermo allá por 1920. La cantina, al estar cerca de una comisaría era concurría por policías y por eso el postre adquirió el nombre con que se conocía por entonces a los agentes de seguridad: vigilantes.
Otros en cambio dicen que se llama así por que al igual que los policías, el postre siempre va de a dos. Una de queso y otra de dulce. Aunque de las tantas historias que escuché al respecto la que mas me gusto es la siguiente:
“El postre vigilante nació porque los presos usaban el dulce del “Martín Fierro” (Dulce de membrillo + Queso) que le llevaban sus esposas para corroer los barrotes y escapar. Razón por la cual el membrillo fue prohibido en las prisiones y a la vez sustituido por el de batata. De ahí el nombre vigilante."
Y podría seguir hablando mucho mas de la batata pero este post en realidad era una excusa para recordar a María Elena Walsh, quien a partir del lunes nos mira desde el cielo, con una de sus canciones. La Reina Batata




El mejor puré de batatas:

Batata 1 kg.
Azúcar 50 gr.
Crema de leche 100 cm3
Manteca 100 gr.
Sal c/n

Preparar un puré con las batatas. Incorporar la manteca. Por otro lado hacer caramelo con el azúcar. Agregar crema al caramelo e incorporar esta preparación al puré.

Arrope y Miel

“Llegaron ya, los reyes era tres… bla bla bla… arrope y miel, le llevaran” es seguro la canción que todos (o quizás solo yo) mas tarareamos por estas fechas. Melchor, Gaspar y Baltazar, además de llevarle al niño Jesús oro, incienso, y mirra, le llevaron también - según la canción que escribió Feliz Luna- arrope y miel.
Todos sabemos lo que la miel es, para que se usa y de donde viene, pero probablemente no todos sepan aunque sea algo acerca del arrope.
Confieso que no estaba del todo seguro con respecto al arrope por lo que tuve que indagar un poco en Internet y así y todo no lo tengo del todo claro todavía.
Por lo que llegué a interpretar, el arrope es como un dulce. Esta hecho a partir de frutas que se hierven lentamente hasta deshidratarse, llegar a la caramelización de sus azucares y quedar con una consistencia de mermelada. Se usa para endulzar preparaciones sin tener que agregar azúcar o simplemente para comer junto con frutas. Algo muy parecido a la miel.
Ahora, ¿para que iba a querer el niño Jesús arrope? Tampoco lo sé.

Famosa Manzana

De todas las frutas, probablemente la manzana sea la mas conocida. Y en parte se debe a su delicioso sabor, a veces mas dulce, a veces mas acido, pero seguro ninguna otra fruta a estado mas presente a lo largo de la historia como lo estuvo esta.
Es una de las frutas mas cultivadas en el mundo. Se puede comer fresca, con piel o sin piel, aunque su uso culinario se extiende a los mas diversos postres y bebidas. En Argentina, uno de los países con mayor producción en Sudamérica, la provincia de Río Negro se encarga de abastecer al mundo. Cipolletti, una de sus ciudades, es reconocida a nivel mundial por sus manzanas. El desaparecido jugo con ese nombre reúne en un grupo de Facebook a los mas nostálgicos que piden a gritos “que vuelva el jugo CIPOLLETTI”.
Pero lo que considero mas relevante acerca de esta fruta no es precisamente su sabor y/o uso en la cocina sino todas las incursiones famosas que tubo a lo largo de la historia.
La historia de Adán y Eva que comieron el fruto prohibido (una manzana) causando así la expulsión del paraíso es una de las mas conocidas aunque, si bien tengo que corroborar el dato, no hay pasaje alguno en la biblia que hable de una manzana.
Por su parte, Issac Newton dedujo la ley de la gravedad supuestamente cuando una manzana le golpeo la cabeza mientras estaba placidamente leyendo bajo un manzano (arbol que da el fruto) y Blancanieves, el personje de la historia infntil, fue envenenada con una manzana por la malvada madrastra.
La Gran Manzana (Big Apple) es el sobrenombre de la ciudad de Nueva York y por alguna razón pegarle a una manzana situada en la cabeza de una persona con una arco y flecha es un juego muy popular.
Los Beatles llamaron Apple Records al sello discográfico que fundaron en Londres y la empresa multinacional estadounidense que ahora vende ipods, ipads, y iphones no solo tiene Apple por nombre si no que una manzana mordida hace de logotipo. No por casualidad, Macintosh - nombre de las computadoras de esta empresa- es una variedad de manzana. Claro que mucho menos conocida que la Granny Smith o la Deliciosa.
Y para terminar, manzana es según el diccionario el termino que usamos para llamar al espacio de terreno urbano, generalmente cuadrangular, que esta limitado por calles por todos sus lados y puede estar o no edificado. En Buenos Aires, la de las luces es una de las mas conocidas. En ella se encuentran el Colegio Nacional, la Iglesia de San Ignacio y la Universidad de Buenos Aires.
Y no puedo terminar este post sin antes citar y recordar una famosa frase: “An apple a day keeps the doctor way”