Fut-Food

Por Marce de "Futbol para Marce"

Escribir de la cocina y el futbol es muy difícil. Parecería que no van de la mano. O se come bien, o miras futbol comiendo mal. No solo en los estadios, donde venden hamburguesas de rata y panchos recalentados, pero también en la casa de cada uno y en los lugares donde sale para ver partidos. Ver un partido de futbol mientras se come una comida exquisita parece ser un desperdicio de alguno de los dos. Si estas comiendo algo tan rico y elaborado, merece la atención suficiente como para aprovecharla. Y ahí estaríamos descuidando el futbol, que si te juntaste a verlo no vas a querer distraerte con una comida. Pocas veces se cocina para una reunión de futbol. Solo el asado parece ser lo que está permitido cocinar. Si no, el supermercado da muchas opciones para comer algo rico y no muy elaborado.
Abrir un bar/restaurante siempre fue uno de mis sueños. Siempre soñé con ambientarlo hacia el deporte, con decoraciones más originales que una remera firmada o un banderín colgado. La idea es que la gente vaya los dias de eventos deportivos para desprenderse de la casa y ver su deporte preferido rodeado de otra gente que lo disfruta como él. Supongo que la gente vendría. Pero el mayor desafío sería la comida. Así que pensando un poco en el mix “Futbol- Alimento”, se me ocurrió crear mi propio negocio: El Fut-Food. Una combinación entre comidas ricas y fáciles de preparar, para que cualquiera que vea la tele pueda despreocuparse de la comida. Así nacieron mis 10 combos futboleros:





Combo 1 “Charrúa”: Churros rellenos de dulce de leche o crema pastelera. Acompañados por cubanitos y dulce de leche. Para beber hay leche chocolatada.

Combo 2 “Mex”: Nachos con queso derretido y palta. Cerveza individual y fría para tomar.

Combo 3 “Azzurra”: Pizza tamaño grande con Coca Cola para tomar.

Combo 4 “Americano”: Pochoclo dulce o salado. Gaseosas cola Large size y de regalo una pelota inflable.

Combo 5 “Gourmet”: Picada especial. Variedades de queso y jamón, acompañado por salame, y salsas varias para mojar las papas fritas. Bebidas cola en tamaño regular.

Combo 6 “Salud”: Agua de litro bien fria para acompañar la exquisita ensalada de frutas para compartir.

Combo 7 “Toasted”: Sándwiches de miga en óptimas condiciones para tostarlas en tu tostadora de pan. Las papas fritas para rellenar vienen incluidas. Fanta es la bebida para acompañar, con hielo.

Como 8 “El Té”: Facturas a elección. La bebida a elección entre Gaseosas, Jugos, Café y Mate. De ser Mate la elección, un mini termo de regalo con la bandera estampada de tu equipo preferido.

Combo 9 “El Special”: Hamburguesas completas con cebolla cocinada con manteca y chimichurri. Porción de papas fritas y Bebida a elección.

Combo 10 “Alemán”: Frankfurters alemanes acompañados de balde de cerveza.

Cual sería tu combo preferido? Alguna sugerencia para mi emprendimiento?

Espero que les haya gustado. De todas maneras volveré a escribir de futbol ya que en la cocina me cagan a goles.

Juez, cambio!

Lo propuso Marce, de Futbol para Marce y la idea a Nachef le gustó. Escribir sobre futbol y comida juntando dos pasiones para un blog, mientras el otro hace lo propio para el del otro, es un desafío interesante que abre un abanico de temas.
Nachef y Futbol para Marce nacieron casi al mismo tiempo. Juntos emprendimos esta aventura de expresar nuestras ideas semana tras semana mediante un blog. Cada uno iba a escribir sobre lo que mas le apasionaba: Nachef de cocina y Marce de Futbol. Cada uno sabe muy poco del otro por lo que nunca íbamos a escribir de lo mismo. Pero llegando a fin de año decidimos darnos un lujo, jugarnos un poco y hacer un cambiaso. Nacho escribiría de cocina en el blog de futbol, y Marce escribiría de futbol en el blog de cocina. Para ir al post de Nachef presiona aquí y para ir al post de Marce presiona aquí.
Esperemos que les guste!
Saludos
Marce y Nacho.

El mejor regalo

La navidad se terminó y tengo que decir que Papa Noel se porto mas que bien. De todos lo regalos que me trajo, muchos de ellos vinculados a la gastronomía (libros, cuchillo, accesorios, cronometro y termómetro) hay uno que fue el que más me gustó.
Se trata de un “juguete” para la pileta, de la familia de los inflables (botes, colchonetas, piletas, ruedas, pelotas, toboganes, arcos, aros, delfines, orcas, cocodrilos, etc.) que consta de una gran rueda flotante con una hielera en el centro de capacidad para 24 latas + hielo y cinco posavasos en su alrededor.
Espero ansioso la oportunidad para estrenarlo aunque tengo que admitir que ya hice la prueba de flote. Queda por corroborar su capacidad de frío y almacenaje además de su utilidad y practicidad.

(Girl is not included)

Gourmet Punta

No soy un especialista en la materia pero creo que mis mas de 20 veranos en Punta del Este me dan autoridad suficiente para hablar al respecto.
Por ahí no puedo recomendar un buen restaurante para ir a comer, que de hecho son muchos y cada vez hay mas, pero si me atrevo a repasar en mi memoria todas esas cosas propias de Punta del Este y Uruguay que tanta alegría me han dado.
Lamentablemente, con la globalización y principalmente con el Mercosur, muchas de estas cosas se fueron perdiendo. Las góndolas del Disco y del Devoto se plagaron de marcas internacionales que nos confunden e idiotamente nos hacen elegir unas Lays antes que unas Manolo o unas Oreo antes que unas Bridge. Lo mismo pasa cuando salimos a comer y en vez de elegir a los ya desaparecidos “La Fragata” y “Chopp Garden”, al cual mis papas todavía le dicen “Bier Garden”, terminamos sentados en una mesa de Mac Donalds o un Sushi Club. Por eso, para los nostálgicos como yo, les propongo el ejercicio de recordar y si van a punta, pensar dos veces antes de comprar.
Por mi parte pienso ir este verano dos días para ahí y ya me preocupa como voy a hacer para revivir todos estos momentos en tan poco tiempo.

El dulce de leche La Pataia y su visita al tambo
Los productos de Conaprole
La chocolatada Colet
Los sándwiches llenos de arena en la playa
El pan catalan o tortuga
Alfajores Punta Ballena
El chivito canadiense de La pasiva
Los frankfurters con panceta y queso y pan cortado por arriba
El tortugon de El Grillo
La cerveza Pilsen, Norteña o Patricia
La grapamiel
Las galletitas Lulú
El vino tannat
Los cafeteros en la playa al grito de “Café-Café, amargo, dulce, semi-dulce, café”
Los barquillos y su ruleta que hacen la compra un poco mas emocionante
La harina Cololò
La pizza rectangular y por metro
Las salchichas Cativelly y Otonello
El agua Salus
Los pastelitos de membrillo y batata del puerto mientras miramos la fileteada de los pescadores
Los cigarrillos Nevada
La fondue de Daiquiri
Churros Manolo y su simpática cartelera de precios con churros exclamando su gusto: “Yo soy de Dulce de Leche” “Yo soy de crema” “Yo soy común”
Las tortas de King Sao
Medialunas calentitas
Rabas de Artico


Y muchas tantas otras cosas por recordar que solo los que hayan ido varias veces pueden entender.

Comida de Navidad

Al menos en mi familia la comida de navidad se ha vuelto los últimos años en todo un tema cuando se acercan las fiestas. Es que al parecer, cuando éramos chicos la comida mucho no nos interesaba ya que toda nuestra fuerza y atención estaba concentrada en la llegada del gordo, el arbolito y los regalos. Por eso eran nuestras madres (la mía y la de mis primos) las que se encargaban de abastecer la mesa navideña con los platillos mas típicos.
Modalidad que aun se mantiene a pesar de algunos intentos fallidos encabezados por mi hermano unmigone que un año propuso encargarse de hacer un asado pero fue en vano ya que nuestras madres igualmente plagaron la mesa de sabores navideños. Por eso se limito en los últimos años a solicitarle a Nelly, la chica que trabaja en la casa de mis abuelos, que prepare sus deliciosas croquetas de pollo que ya son un éxito y por supuesto son las primeras en terminarse.
Pero la verdad es que a mi el tema mucho no me interesa. Por eso, a pesar de mi condición de cocinero, trato de no involucrarme mucho ya que respeto a quienes hace al menos 26 diciembres se encargan de la comida navideña. Aunque tengo que confesar que no deja de llamarme la atención como en tantos años el menú no ha sufrido alteración alguna.
El lechón, la pavita, el pionono, los huevos rellenos, la bolitas de melón, la ensalada de tomate, el vithel tone, la pascualina y alguna otra cosa que no me acuerdo ahora visten la mesa todos los años y lo hacen probablemente en las mismas bandejas y recipientes cada vez rodeando un bandejon con quesos y jamones enrollados creyéndose estar presentados de una manera canchera y gourmet.
Lo que mas me llama la atención de todo esto es que pasaron ya 26 años y las recetas de estos platos siguen siempre iguales. Mantienen los ingredientes al pie de la letra y a nadie se le ocurrió siquiera incorporarles ingredientes un poco mas actuales como pueden ser la rucula, la palta, la espinaca, los hongos, los tomates secos y demás, que hace 26 años por ahí ni se conocían pero hoy ya son de uso corriente en nuestras casas.
Al igual que me pregunto porque siguen condimentando las ensaladas al estilo francés de los años 50 con mayonesas y cremas cuando la tendencia, al menos en los últimos 10 años es hacerlo simplemente con oliva y aceto.
Imagino, aunque me cueste caro decirlo, una mesa navideña renovada con tartas de puerro y panceta o brócoli y chorizo, así como también imagino una súper ensalada caesar al lado de una ensaladera con ruculas sueltas, parmesano, jamón crudo y tomates secos y porque no unos nachos con guacamole y algún queso con ciboullette. Acompañantes perfectos de una quesadilla con hongos y romero que solo necesitan calentarse 5 minutos en el horno. Preparaciones simples y rápidas pero un poco mas actualizada a los paladearas acostumbrados del 2010.
Y así me pregunto y se me ocurren tantas otras cosas que prefiero guardarlas ya que no quiero ofender a las madres que con tanto cariño preparan la comida para esa noche. Y aunque cueste creerlo disfruto y aprovecho cada una de las vueltas que doy por la mesa para servirme una y otra vez esa clásica comida de navidad que lamentablemente comeré los tres días que le siguen a la noche buena pero que lamentablemente también no lo volveré hacer hasta el próximo diciembre.

Lo que no me gusta

Creo que son pocas las cosas que no me gustan. Antes, no hace mucho tiempo, podía incluir en esta lista a alimentos como los hongos, la panceta y el jamón crudo. Hoy, un tiempo después, si bien no son santos de mi devoción, puedo comerlos e incluirlos sin ninguna restricción en mis comidas.
Pero a quien aun no puedo tolerar y mucho menos tragar es a la aceituna. Ese maldito fruto del olivo que con su potente sabor es capaz de arruinar con tan solo una rodaja a toda una preparación. Pero no me las quiero agarrar con la pobre aceituna que no tiene la culpa de ser tan fea sino que prefiero despotricar con las personas que las incluyen en las comidas.
Odio a las aceitunas pero mucho mas odio a las personas que innecesariamente las agregan a las empanadas de carne, al pastel de papas, las pizzas, las ensaladas y las picadas. Odio que sin avisarme las incluyan en las comidas y que con su sabor amargo, nauseabundo y desagradable invadan al resto de la comida como creyéndose las dueñas del plato.
Sufro con encontrarme con una cada vez que muerdo una empanada que no hice yo e investigo cualquier pastel de papas antes de comerlo asegurándome que las malditas no estén ahí.
Según leí, en el rubro de los aceites, la demanda del de oliva supera a la oferta por falta de materia prima. Excusa perfecta para dejar a las aceitunas destinadas exclusivamente a la producción de aceites.
Por eso pido mediante este blog unirse a la cruzada mía y soñar con una cocina sin aceitunas y un mundo libre de olivas.

Un Lugar Especial

Así se promociona Chivito José, un restaurante de La Lucila (partido de Vicente López), especializado en hamburguesas, panchos, pizzas y por supuesto… chivitos.
Con orgullo luce en sus paredes autógrafos y dedicatorias de celebridades de la talla de Enzo Francescolli, Zulma Fayad y Graciela Alfano (todavía con Matías Alé). Paredes que no solo cuelga autógrafos sino también remeras de futbol argentinas y uruguayas además de las banderas de ambos países.
El best buy del lugar sin duda son los chivitos al estilo uruguayo. Que en este caso no lo llaman Chivito Canadiense como lo hacen del otro lado del Río de la plata sino que prefieren decirle “El Chivito de Siempre”.
Sándwich típico uruguayo que tiene sus comienzos allá por los años 50 de la mano de Antonio Carbonaro, dueño de El Mejillón en Punta del Este que no quiso decirle que no a una clienta y que como tantos otros éxitos mundiales, juntó lo que tenia y le hizo un sándwich que luego fue un éxito. Una historia que no está del todo clara.
Con los años el formato fue variando hasta ser lo que es hoy en día… un clásico y popular plato típico de la republica oriental.
Chivito José reproduce, para alegría de quienes creíamos que solo podíamos comer estos sándwiches un mes al año, este clásico a la perfección. Con su pan catalán original, esta maravilla esta compuesta por lomo (de vaca, no de chivo), jamón, queso, panceta, morrones, huevo duro, lechuga, tomate y aceitunas. También ofrecen la versión al plato (para dos personas) que viene con ensalada rusa, hongos y algo mas.
El menú chivito por $48 incluye: por supuesto el sándwich, acompañado de papas fritas (cortadas a mano y mas gordas que lo común) y gaseosa. En la misma carta, casi como una nota al pie de página, Chivito José sugiere comer el Chivito con todos los ingredientes tal como ellos lo proponen.
Otras opciones interesantes son sus panchos con jamón y muzarella (otro clásico uruguayo) y su pizza que también copia el formato de Uruguay y viene –como dicen ellos- por metro en vez de la clásica pizza redonda argentina.
En Libertador al 3800, en una esquina con inmenso cartel, este restaurante de comida típica uruguaya es ideal para comer rico, rápido, barato y algo distinto.

Asado de obra

No pude evitar pensar en el asado de obra cuando ayer vi en la pizarra de la carnicería de la esquina de casa, a eso de las doce del mediodía, como anunciaban con bombos y platillos a modo de gran ofertón, a la falda y la marucha con precios mas que tentadores.
Estos dos cortes, considerados de tercera calidad en la media res de la vaca, son ideales para cocciones en la parrilla. Es por esto, y por su bajo precio sobre todas las cosas, que son los mas elegidos por los empleados de la construcción para llevar a cabo sus clásicos banquetes.
La falda, con un precio menor a los $15 por kilo, es la parte del pecho del costillar. Es decir el final del asado de tira. Y por su parte la marucha, vendría a ser la tapa del bife ancho. En animales chicos ni siquiera la diferencian del mismo. De ahí la terneza de ambos cortes que muchas veces son mal despreciados por un exceso en hueso y grasa aunque dicen son de gran sabor.
Estos asados son los que desprenden ese olorcito los días de semana al medio día y que cuando pasamos cerca de alguna obra nos decimos: “que HDP el asadito que se van a clavar ahí adentro”. Aunque hoy, por cuestiones de precios, están cayendo en desuso o quedando reservados para días especiales como aquellos en los que se lleno una loza, se termino el techo o se hizo una limpieza general.
Me acuerdo cuando mi papa me llevaba de chico a las obras en las que el trabajaba y yo miraba con desprecio las primitivas parrillas de los obreros con esos desconocidos cortes de carne y rezaba por que me lleven a comer a algún Mac Donalds o a la estación de servicio mas cercana. Hoy lo lamento.
Dicen los que alguna vez tuvieron la suerte de estar en uno que el sabor de estos asados es inconfundible.
Prenden el fuego con lo que encuentran por ahí y lo hacen sobre un resto de chapa acanalada, una carretilla o directamente en el piso. Sobre una improvisada parrilla agarrada con alambre tiran la carne y se sientan a esperar. La comen sentados en troncos o tablones sobre un pedazo de pan o directamente cortan la carne sobre una madera empolvada que le da ese gustito especial.
Después del banquete, una siesta obligada para apaciguar los efectos del vino de cartón que tomaron probablemente de contrabando sin que el capataz los viera.
Una tradición bien argentina que todavía se puede ver en las obras, aunque cuesta un poco mas, y que espero alguna vez tener el agrado de compartir.

Pensar en Nada

Descubrí que el trabajo en la cocina, si bien tiene muchas cosas malas como horarios, francos, agotamiento físico y demás, hay una cosa que lo diferencia de los trabajos “convencionales”.
Si bien puede que este muy alejado de la realidad me imagino a un administrativo, esos afortunados que trabajan de Lunes a Viernes, de 10 a 18 h, en pleno ajetreo laboral atendiendo el teléfono que no para de sonar, respondiendo mails a mansalva, o recibiendo a compañeros, clientes y proveedores siempre con un problema nuevo bajo el brazo. Me lo imagino en un escritorio lleno de papeles y carpetas con tareas pendientes y la cabeza que le trabaja a mil revoluciones sin darle aunque sea un respiro para salir a comer, fumar un cigarrillo, tomar un café o si quiera levantarse para ir al baño.
En cambio en la cocina, un ámbito laboral que no descansa y en donde estamos parados y en constante movimiento las ocho horas de la jornada, con presiones y el acoso del tiempo que siempre nos corre, hay momentos - que los eh llamado Pensar en Nada- que no todos pueden disfrutar. Momentos que creo escasean en oficinas, estudios, y otros reductos laborales donde si bien muchas veces tienen tiempo de revisar mails personales, leer cuan diario deportivo hay en Internet, dar vueltas descalzo y hasta llegar e irse del trabajo cuando se les antoje, seguro nunca tendrán tiempo para pensar en nada.
Son momentos en que me despojo de toda responsabilidad, libero mi mente y me paro frente a un cajón de pollo para deshuesar, unas cajas de langostinos o calamares para limpiar, kilos de lechugas para lavar o una bolsa de papas para pelar y se que por los próximos 60 minutos aprox. nada ni nadie se atreverá a interrumpirme. Tanto mis manos como la tabla y el cuchillo que estoy usando ya están sucios. La tarea, de movimientos monótonos, repetitivos y casi automáticos, una vez empezada debe ser terminada. Los langostinos, los pollos, las papas peladas, las lechugas limpias y los calamares no pueden pasar mucho tiempo fuera de la heladera y mucho menos congelarse y descongelarse a piacere, así que por ese tiempo pasaré a ser un órgano independiente en el sistema, totalmente excluido y prescindible.
Son esos momentos en que aprovecho para liberarme de cualquier stress mental y dedicar mi cabeza, al menos por el tiempo que dure esa ardua pero placentera tarea, a pensar en cualquier otra cosa o simplemente en nada.
(este post, por ejemplo, fue escrito en mi cabeza en uno de esos momentos)

Carta a Papa Noel

Querido Santa,
Te parecerá extraño que te escriba por este medio pero se que me lees y se me hacía difícil dártela en mano. Y se también que es un poco tarde para escribir pero la verdad es que no tuve tiempo de hacerlo antes. Perdón.
Por eso, para hacértela mas fácil te dejo una lista para que puedas elegir alguna de las opciones. No están en orden de importancia así que como bien diría Karina Jelinek, la elección del regalo… la dejo a tu criterio.


- Cuchillo de chef para verduras. Mango blanco o negro, hoja fina. Marca Mundial, serie profesional.

- Libro Siete Fuegos de Francis Mallman

- Fabrica de pastas. Pastalinda

- Zapatos gastronómicos. Sueco de cuero. Color negro.


Espero no sea muy complicado ni exceda del presupuesto. Cuando quieras, ya que tu prominente barriga evidencia un gusto excesivo por la comida, te invito con algo.

Muchas gracias.
Saludos a Rudolf,
Nachef

Casual Sunday

Estoy implementando poco a poco la idea de vestir casual los domingos en el trabajo. Mientras ejecutivos y oficinistas se despojan de sus trajes y visten informal los días viernes, casi como anticipando ya el fin de semana, nosotros en Deriva estamos haciendo lo propio los días domingo.
Empezó todo como un juego para ver quien llevaba la remera mas divertida, que por supuesto gane yo con mi “Rolling Stone 79” negra que me llega por la cintura y deja asomar el ombligo cuando levanto las manos al estilo Mick Jagger. Pero ahora, con la llegada del calor la cruzada suma una excusa mas y se convierte casi en oficial.
Por eso, todos los domingos - que son para nosotros nuestros días vísperas de franco-, donde se vive un clima mas relajado y alegre, al menos yo, me despojo de mi calurosa chaqueta de cocinero y asisto al trabajo en remera que por el momento para mantener la línea y la decencia son lisas negras o blancas.
¿Y por que no soñar con salir a comer alguna vez a un lugar de nombre T.G.I. Sunday?

Tengo una duda

Todo sucedió anoche, en la casa de mi hermano unmigone cuando mi primer y único sobrino, Pedrito, era sometido a un cambio de pañales lleno de pasos en el que uno de ellos fue ser espolvoreado con talco.
Mi papá recordó en ese entonces una publicidad de un talco de cuando nosotros éramos chicos de nombre Feculax (Colitas frescas con Feculax, con Feculax) que según estuve investigando en la Web sigue vigente. Ahí mis ojos se abrieron pues no pude evitar asociar la marca Féculax a la fécula de maíz que usamos en cocina y muchos la llamamos Maizena, aunque al igual que Paty y Savora es la marca del producto.
Me acordé entonces de lo que alguna vez me había dicho Javi, uno de mis compañeros de trabajo, que ante eventuales paspaduras (aunque de eventuales no tienen nada ya que los calores extremos dentro de una cocina hacen de esto una practica muy habitual) la mejor solución era untarse la zona afectada con un poco de Maizena. Aunque el recomendaba y aseguraba – ya que es mejor prevenir que curar - que una hoja de lechuga en el bolsillo era capaz de impedir caer en este hecho desafortunado. Un mito de cocineros que aun no llevé a la práctica pero pronto lo haré.
Comenté esto en la mesa y mi mamá con toda naturalidad respondió que si. Que ante falta de talco, la Maizena hacia las veces de este remedio. A lo que mi hermana, muy ingenua, hizo la pregunta que sembró la duda y causo un silencio lleno de incertidumbres y sin respuestas; ¿Y si me quedo sin Maizena, puedo cocinar con talco Veritas?

Bonus Track: Aunque muchos la llamamos Fecula de maíz a la Maizena, cabe aclarar que esta es Almidón de maíz ya que las feculas son los almidones que se obtienen de fuentes subterraneas como los tuberculos (papa, mandioca, etc).

El Mate

Resulta un poco difícil para mi hablar del mate si son contadas con los dedos de las manos las veces que lo tomé o mejor dicho compartí una ronda de mate.
Pero es inevitable y hay dos razones principales que me obligan a hacerlo. La primera, es la acusación de mi amigo personal Barto, quien ya en reiteradas oportunidades, y con algo de razón, acuso a este blog y por ende a mi persona de ser muy yankie. Se ve que los artículos de Satbucks, Pizza Hut, Belleza Americana, el Popcorn y Thanksgiving Day mostraron una inclinación americana del mismo. Pero en mi defensa, aunque no reniego de mi gusto ameriquen, dejame decirte Barto que también escribí sobre el moscato, la pizza y la fainà, los ñoquis del 29, el revuelto de Gramajo, los clásicos porteños, el mondongo, el alfajor Capitán del Espacio, el whisky Criadores y el chocolate con churros.
Y la segunda razón que me lleva a escribir sobre el Mate, y creo yo es la principal, es la reciente designación del vino como bebida nacional argentina a cargo de un decreto de la presidenta CFK quien destaca su origen clerical, y su aporte a la salud en dosis moderada ya que como dijo Cristina; “Todo exceso hace mal”
En su blog, Fondodeolla.com,Juan Carlos Fola aborrece este decreto al cual acusa de seguir un interés económico mas que cultural y propone en cambio al mate como la bebida nacional Argentina.
Si bien su origen no es completamente argentino ya que se dió en la región donde habitaban los pueblos originarios guaranies (noreste de Argentina junto a algunas zonas de Paraguay, Uruguay y el sur de Brasil), el consumo del mate si es bien rioplatense. “Primero el sol se olvidará de nacer por el oriente antes de que el argentino deje de tener una pava sobre el fuego y una mate cargado sobre la mesa, lista para ofrecerlo al amigo o al huésped” (Cunningham Graham)
Esta compuesto por hojas de yerba secas molidas y agua caliente (sin hervir) y se toma en un recipiente llamado mate (que significa calabacín en quechua) que puede ser de calabaza, madera, vidrio, plástico, porcelana o metal y con una bombilla que hace las veces de filtro para que el agua pase a nuestra boca sin restos de yerba.
El consumo del mate tiene dos vertientes: por una parte es una habito que en el noreste argentino y en el Uruguay se toma como se fuma. Casi sin darse cuenta. En la casa, en el trabajo, en la escuela, en la facultad, en el auto e incluso hasta en la moto y en el colectivo. La otra vertiente – y a la cual hago mayor hincapié- es mas ceremonial, amistosa, charlada y lenta. En esta, las masitas, los bizcochos, las tortas fritas y los cuernitos cumplen la misma función que los cakes, scons, muffins y masas secas hacen en el ritual del té de los ingleses.
De sabor amargo, por eso hay quienes optan por endulzarlo con un poco de azúcar, el mate es algo más que una bebida. Es, según el antropólogo Daniel Vidart, una tradición que vence las costumbres aislacionistas del criollo y empareja las clases sociales. Es que el mate se suele tomar en lo que se denomina rondas o ruedas que no son mas que reuniones de amigos, familiares y seres queridos que lo pasan de mano en mano y de boca en boca “…y el que hiciese asco a semejante consumismo mas que proudoniano, ofendería mortalmente al americano para quien el mate es un compañero de la soledad, un excitante de la conversación, un contraveneno segurísimo del tedio” (Cunningham Graham). El consumo del mate, que ya cebarlo es todo un arte, es una especie de acto cultural lleno de simbolismos, tradiciones y con un lenguaje y vocabulario que vale la pena destacar. Matear, cebar, matera, curar, ensillar, mate del sonso, dar las gracias, quedarse rengo y mate de guri son solo algunas de ellas. El que más me gusto, y con este me despido, es el mate del estribo. Este es el último mate que se le ceba a una persona antes de irse de la ronda y hace referencia a aquello de subirse al caballo y tomar el último mate en el estribo justo antes de partir.
El mate toma tanta parte en las costumbres de la vida argentina que puede ser preparado de mil modos y adaptarse a los caprichos y exigencias de cada uno. Amargo, dulce, cocido, con hierbas, con leche, y hasta con jugo de naranja frío (Tereré) y en formato de gaseosa (Nativa) - ya fuera del mercado-.
No soy consumidor de mate, tampoco lo soy de vino, pero creo al igual que Juan Carlos Fola y a diferencia de CFK que el primero merece un reconocimiento mucho más que el segundo.

Thanksgiving Day

Mientras los argentinos festejábamos anoche, por primera vez en carácter de feriado nacional, el “Día de la Soberanía Nacional” que conmemora la batalla de la vuelta de obligado, los norteamericanos se preparan para festejar este jueves (como todos los cuartos jueves de noviembre) el día de acción de gracias, mas conocido como Thanksgiving Day.
Es una de las fiestas nacionales mas populares en EEUU que reúne a millones de familiares y amigos capaz de trasladarse por horas con tal de compartir este banquete con sus seres queridos. Sorprendentemente una festividad que solo conocemos por películas y series de TV ya que aun no adoptamos como propia así como ya hicimos con Halloween y el Día de San Valentín.
Es un poco vergonzoso pero tengo que reconocer que conozco mas a cerca de la fiesta estadounidense que del flameante feriado argentino, que al parecer ilustra el dorso de los billetes de $20 desde hace casi veinte años. Por eso, gracias a mis amigos de Google e Internet, me interiorice en escasos minutos con las dos festividades en cuestión. Pero como la comida no tiene nada que ver con la batalla que se produjo el 20 de noviembre (es un feriado trasladable) de 1845 entre la confederación argentina liderada por Rosas y las escuadras anglo-francesas, pienso hablar de la fiesta americana en donde un pavo (el famoso turkey) es el gran protagonista de la noche.
El día de acción de gracias es una celebración tradicional de Estados Unidos que reúne en torno a una mesa a familiares y amigos. La intención fundamental es agradecer el hecho de estar vivo, tener un hogar, salud, bienestar y una familia.
El menú que conmemora la cena que compartieron indios y peregrinos en el siglo XVII y da origen a esta tradición, esta básicamente compuesto por un gran pavo relleno, salsa de arándonos, chauchas, puré de papas y puré de batatas. A la hora del postre el pastel de calabaza es el mas popular seguido por el de manzana y nueces de pecan.
El pavo es el plato preferido para estas fiestas por lo cual nunca falta. Se calcula alrededor de ½ kilo de carne por persona. Es por esto, y porque las reuniones suelen ser un tanto masivas, que cocinar el Thanksgiving Turkey no debe ser nada fácil.
El Pavo, de la familia de las gallinaceas, puede llegar a pesar hasta 20 kilos en las razas mas grandes. Por eso hay que tener en cuenta que si esta congelado lo tenemos que empezar a descongelar un par de días antes. Una vez descongelado se aconseja marinar con hiervas por un día mas para después rellenar y llevar al horno por unos 30 minutos a fuego fuerte para que dore y otras tres horas (para un pavo mediano de 6 kilos) mas a fuego medio para que se cocine. Una vez que este listo hay que dejarlo repostar fuera del horno unos 40 minutos aprox. antes de poder cortarlo para que los jugos no se escapen. Todo esto debidamente acompañado con sus respectivas guarniciones y salsas para después pasar al postre.
Si bien me gustaría algún día poder sentarme en una de estas mesas y vivir la experiencia americana, doy gracias que Rosas, Mansilla, Rodríguez y Thorne (héroes de la batalla argentina) no tuvieron esa loca idea de sentarse y compartir un banquete con ningún francés, ingles o uruguayo por lo que anoche pude comer solo y tranquilo unas pastas congeladas (made in Baibenne) que tenia en el freezer de casa tal como lo necesitaba.



Bonus Track: El día después de Acción de Gracias se celebra en los EEUU el Black Friday, o Viernes Negro que da inicio a la temporada de compras navideñas.
Este año se espera que 138 millones de personas participen del Black Friday en los EEUU. Esta celebración inaugura oficialmente la temporada de compras navideñas con un verdadero festival de descuentos y promociones de las grandes y pequeñas tiendas.
Si bien el Black Friday no es un feriado en sentido estricto, muchas personas lo tienen libre. Por eso, muchas tiendas como Best Buy, Sears, Macy's, Target y Toys "R" Us, abren sus puertas a partir de las 5 am, y en algunos casos permanecen abiertas las 24 hs desde la medianoche del día anterior.

Guisantes

Mi mamá, una de mis más fieles seguidoras, no puede con su genio – es docente- y me hace una devolución de cada post como si haya sido un exámen. Aprecio mucho esto ya que como tampoco puede con su otro genio – es mi mamá (y para las mamás los hijos son los mas lindos)- son siempre positivas y esto me motiva a seguir escribiendo.
Lo que nunca se le escapa a Pilar (vamos a llamarla por su nombre ya que mamá suena un poco infantil) son los errores de ortografía. Y no es que yo sea un literato ni mucho menos, pero someto cada uno de mis post a lo que creía era infalible; el ABC del Word.
La palabra que sembró mi duda, ya que Pilar la encontró mal escrita en dos oportunidades, es arvejas que al parecer yo escribí arbejas. Y mientras la vuelvo a escribir espero que el subrayado rojo aparezca debajo de la misma pero nada de esto pasa.
Acudí entonces al diccionario de la RAE (Real Academia Española), una de las herramientas preferidas de mi hermano unmigone que seguro debe tener la pagina en su lista de favoritos, y como era de esperar me dice que la palabra arbeja no existe. Parece ser que al multimillonario de Bill Gates se le escapo una.
Para mi sorpresa, ya que estaba en el sitio Web de la RAE, chequié una duda que tenía hace tiempo, y descubrí que, así como alguna vez hicieron con setiembre (del mes septiembre) y sicólogo (de la profesión psicólogo), a las arvejas ahora (o desde siempre, no lo se) podemos decirles alverjas.
Para evitar tanto lío con las pobres arvejas, alverjas o arbejas, decidí empezar a llamarlas guisantes tal como lo hacen en España. Estaba entre guisantes y chícharos (como en Méjico) pero cada vez que digo la segunda me río como un nene y me parecía poco serio.



Bonus Track: Ya un poco engolosinado con esto de despejarme dudas ortográficas con respecto a los alimentos ahora se que a la bondiola no podemos decirle mondiola y por ende el mondongo nunca va a ser bondongo.

El Perro

Así como yo tengo que aprender, y a veces pedir explicaciones a mis amigos y familiares cuando hablan de trabajo con términos que desconozco como ASAP, on behalf of, CEO, ejecutivos junior o senior, FYI, LOB y candy corner entre tantos otros, les describo en este post uno de los mas utilizados y con mayor presencia en las cocinas de Buenos Aires.
En la jerga gastronómica el perro es el momento laboral en el que las tareas requeridas y solicitadas, generalmente en el despacho, superan la capacidad de uno. Es una sensación poco recomendable en la que los cocineros se llegan a preguntar cosas tales como “¿que carajo hago acá?”, “¿para que vine?”, “¿porque no estudie derecho?” y hasta llegan a gritar al cielo con sarten en mano, al estilo Gato Gaudio; “que mal que la estoy pasando!”
Una avalancha de pedidos, una sartén que cae al piso, una carne que se quema, un producto que falta, un cuchillo desafilado, un horno apagado, el aceite frío, verduras en mal estado o el piso mojado son solo algunos ejemplos de pequeñas situaciones ideales para que el perro se haga presente y provoque un encadenamiento de hechos desafortunados de los cuales es muy difícil salvarse.
Se puede decir “tengo un perro” o “estoy emperrado”. Los dos hacen referencia a lo mismo y el objetivo de cada cocinero es evitarlo. Dicen que es mejor prevenir que curar por lo cual una buena MEP* (otra jerga), provista de todos los materiales, alimentos y utensillos necesarios, es indispensable para evitar o ganarle al perro.
Pero el perro esta siempre ahí, acechando en la puerta de la cocina y esperando el descuido de uno para hacerse presente y complicarte la noche.

(Recreacion de lo que alguna vez fue una situacion real)

*MEP: Iniciales (¿acrónimo?) del termino francés mise en place que significa literalmente “puesto en el lugar” y hace referencia – en gastronomía- a las tareas previas para la elaboración de los platos. Ejemplo: Verduras cortadas, carnes marcadas, salsas preparadas, lechugas limpias, etc. El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las tareas de despacho y armado de platos sin estrés (y sin perro).

Caña Legui - Caña Valdi

Creo que es hora de que la licorería argentina le cambie el nombre a su caña Legui.
Probablemente muchos de los que tengan menos de 40 años no entiendan bien de lo que estoy hablando. Por eso paso a explicar.
La caña Legui es un licor Argentino fabricado en San Juan cuyo nombre pretende homenajear a Irineo Leguisamo, uno de los máximos referentes del Turf rioplatense en los años 30, usando las primeras letras de su apellido en la marca. Y digo rioplatense porque Irineo, para sorpresa de algunos (al menos la mia), nació en Salto, Uruguay.
Según estuve leyendo, el jockey uruguayo Irineo Leguisamo gano más de 3200 carreras. Entre ellas 10 premios Gran Pellegrini. Competencia que por lo menos nos suena conocida a los NO fanáticos del turf.
Además de todo esto, Irineo supo vivir en tiempos en que las carreras de caballos eran más populares de lo que son hoy en día. Declarado amigo íntimo de Carlos Gardel tuvo su propio tango (Leguisamo Solo) y su nombre aparece en el primer párrafo de “Se dice de mi”, Tango popularizado por Tita Merello.
“Se dice de mí… se dice de mí... Se dice que soy fiera, que camino a lo malevo, que soy chueca y que me muevo con un aire compadrón, que parezco Leguisamo ,mi nariz es puntiaguda ,la figura no me ayuda y mi boca es un buzón.”



Este licor fino de consistencia densa y color acaramelado hizo conocida, mediante una de sus publicidades, la frase “¿Para que le habran puesto caballos?” haciendo referencia a las imágenes equinas que aparecen en su etiqueta.



Creo que la licorería Argentina podría mediante un juego de nombres dar una vuelta de tuerca a su ya olvidado y desconocido producto. Es hora de renovar la imagen y nadie mejor para esto que el recién retirado Jorge Valdivieso. Icono del turf nacional y considerado por algunos el mejor de todos los tiempos. Ahora, los que tienen mas de 40 seguro no entiendan bien de lo que estoy hablando. Paso a explicar:
Jorge Valdivieso es un jockey argentino actualmente retirado de la actividad. En sus mas de 30 años de carrera gano 4630 pruebas y a diferencia de Irineo, el Pellegrini (Máxima competencia en America del Sur) lo gano “tan solo” dos veces. Competencia en la cual terminó segundo el mismo día de su retiro (15 de diciembre de 2007). Esto no opaca su increíble carrera ni mucho menos sus seis Olimpia de Plata, sus siete veces consagrado Jinete del año y sus G1 logrados no solo en el país sino también en Brasil y EEUU.



Jorge Valdivieso es contemporáneo a nosotros y conocido por muchos. No soy fanático del turf para nada. Es mas, conozco muy poco y puede que lo que este diciendo sea una burrada (cuac). Pero creo, y muchas veces pensé en mandarle una carta a la fábrica de la caña Legui, que es una buena oportunidad para homenajear a Valdi en vida. Al menos con alguna edición limitada o algo así. El nombre queda bien y todo; Caña Valdi. Y así, casi como matando dos pajaros de un tiro, incrementar considerablemente las ventas. Es que "en Argentina -los menores de 40- no la conocen!"
Lamentablemente nunca me anime a hacerlo así que hoy, gracias a este blog, lo hago público al menos para aquellos que lo lean.

Creación 100% Nachef

El otro día, Mariela y Deborah - las dueñas de Deriva- me comentaron su idea de agregar a la carta del restaurante una alternativa a las entradas mas económica, y por ende menos abundante, para alentar a los comensales a consumir un primer plato antes del principal. Al parecer, las actuales entradas con precios arriba de los $30 se están convirtiendo en un único plato mas que una entrada o incluso una opción que no es tenida en cuenta. A esto le llamaron Tapas y me propusieron que las idee, se las presente y por sobretodo que me luzca.
El desafío me resulto interesante aunque tengo que confesar que me quito el sueño varias noches. Todo cocinero sueña y aspira a elaborar cartas algún día. Aunque las tapas son solo una porción de la misma, era una buena oportunidad de empezar con este tipo de tareas.
Finalmente, después de algunas pruebas fallidas y otras acertadas, la presentación se hizo oficial el miércoles pasado, y confieso que gran parte se la debo a la ayuda de mis compañeros de cocina, fue todo un éxito. El exigente jurado, compuesto por dueñas, maridos y encargadas, se mostró mas que satisfecho y dio el visto bueno enseguida.
Si bien todavía hay que esperar a que mis creaciones sean sometidas a una evaluación de costos para determinar si el rendimiento económico de las mismas es el esperado, les presento a continuación – casi como una primicia - las ocho opciones presentadas.
- Clásicas albóndigas de carne en salsa de tomate picante
- Espárragos envueltos en panceta con huevo poché y oliva
- Mini tortilla de papas con jamón crudo y salsa brava
- Quesadilla de hongos y romero con quenelle de guacamole
- Rabas fritas y rabas a la provenzal
- Roll de berenjenas y muzarella con salsa fileto y pesto
- Humita en masa philo con brotes de soja, arbeja y alfalfa
- Variedad de quesos (muzarrela, boconccinos, camembert, gruyere y roquefort) empanados y fritos

Clásicos porteños: lejos lo mejor

Entre comandas de salmones, sorrentinos de hongos, pescas del día y lomos con crema de rúcula, nunca falta el chiste que al menos a mi todavía me causa mucha gracia y desconcentra un poco en noches de mucha tensión.
Javi, con cara de pícaro – esta a punto de mandarse una de las suyas- se acerca a la comandera y canta:
- Entra, marcha y sale: Una mila con fritas, un bife de chorizo con mixta, un revuelto de gramajo y una suprema a la Maryland.
Es un chiste repetido y conocido que me arranca una sonrisa en pleno palo de viernes a la noche y al menos me distrae un rato. En forma casi automática y para estirar la humorada un rato mas, Alberto y yo nos ponemos – con un hilo de baba en la boca- a completar la lista de los clásicos porteños que de por si ya sobrepasan la Gral. Paz y se extienden a todo el conurbano.
Tenemos en Deriva a nuestro alcance palta, rúcula, hinojo, endivias, brotes, langostinos, camarones, chipirones, mejillones, salmón fresco y ahumado, queso camembert y brie, semillas, jengibre, curry y salsas de teriaki, soja, ostras, pescado, leche de coco y aceite de sésamo entre otras cosas pero la verdad es que ya nada de todo eso nos conmueve mucho.
El sushi y la cocina fashion/ gourmet – que cambia cada año casi sin dejarnos acostumbrar- puede ser muy rica pero creo que nunca será mejor que estos clásicos platos argentinos que nos acompañaron toda nuestra infancia y adolescencia y probablemente lo harán por el resto de nuestros días.
Cada barrio tiene su parrilla, tugurio o bodegón en donde podemos ir y seguro van a estar en la carta. Incluso Palermo o Las Cañitas tienen el suyo. En la zona norte la cadena La Farola es especialista en esta materia. En La Horqueta, barrio top del partido cool San Isidro, la parrilla de La Esquina es quien se encarga de alimentar con estos clásicos platos a los finos paladares del barrio. “He visto cerrar decenas de bares, pizzerías y restaurantes a veces ostentosos en La Horqueta pero La Esquina, humilde y poco pretencioso, siempre estuvo ahí. Casi llena de Domingo a Jueves e imposible de conseguir una mesa los Viernes y Sábados”. Me cuenta un vecino de la zona mientras lleva con su mano una rodaja de salame picado grueso a la boca y sostiene en la otra un vaso de vermú con hielo y limón a punto de terminar.
Me gusta y disfruto la comida fashion, gourmet o hippie chic. Me apasionan los productos exóticos y los platos novedosos pero nada supera a estos clásicos; un matambre relleno con rusa, unos vermicelli con tuco y pesto, ñoquis a la parisiene, papas fritas a la provenzal o a caballo, un matrimonio (chori + morci), matambre a la pizza con papas a la crema o los mas recientes (viejos clásicos menús de casorio) lomo al champignon y suprema al verdeo con papas noisette.
Las comidas novedosas van y vienen. Algunas terminan aburriendo y pasan de moda. Los clásicos siempre estuvieron y van a estar. Por eso son clásicos.

Bonus Track: Mi top five ascendente de los clásicos postres porteños:
5. Tiramisú
4. Budín de pan o Flan con dulce de leche
3. Bombón suizo o escocés
2. Panqueque de manzana flambeado con ron a la vista y bocha de americana.
1. Fresco y Batata (Vigilante)

50 preguntas para un felicitado

A que temperatura comienza a hervir el agua?
A que temperatura comienza a congelarse el agua?
La bondiola es de cerdo o de ternera?
Jamón y paleta son lo mismo?
De que animal se obtiene la manteca?
Un pan se hace con agua, harina, sal y…?
Que envuelve el relleno de los chorizos?
El ceviche es una comida típica de que país?
Siguiendo la lógica. En chile pisco, en cuba ron y en brasil…?
La caipirinha es con cachaca y la caipirovska con vodka o es al revés?
Como se dice papa en ingles?
Y batata?
En que país estoy si pido un chivito canadiense?
El mate es una bebida compuesta de...?
Que cereal además de la avena, la cebada y el centeno no puede comer un celiaco?
En la pirámide nutricional, que grupo de alimentos esta por encima de las proteínas y los carbohidratos?
La uva Malbec es de Argentina?
De que color (blanca o tinta) es la uva Merlot?
Que porcentaje de la cuenta se aconseja dejar como propina en un restaurante de buenos aires?
Complete el viejo refrán… a Mama mono…?
Un Cuba Libre lleva ron, hielo, coca y...?
Que tiene un cortado además de leche?
Cuales son los 3 puntos que se puede pedir una carne en Buenos Aires?
Cuanto tiempo hay que hervir aproximadamente un huevo para que este duro?
De que color es el salmón? Blanco, azul o rosado?
De que esta hecho el ron?
Que bebida tiene mayor graduación alcohólica? El vino o la cerveza?
Cuantos lomos tiene una vaca?
Como se dice pasta de hígado graso en francés?
Como le decimos en argentina al aguacate?
Que lleva clásicamente una comida a la provenzal?
Según el viejo refrán… de quien es la verdad?
Cual es la materia prima de la cerveza?
Grey Goose, Sky, y eristoff… son marcas de que?
En que pais se invento el revuelto gramajo?
La milanesa napolitana es de Milan o de Nápoles?
Que golosina es la fiel compañera de la Tita?
El de las Zucaritas es un tigre, el de los Froot Loops un tucán y el de los Choco Krispis?
Como le decimos a la Yuca en Argentina?
A quien había que darle de comer en Pumper Nic cuando tirabamos la basura?
De que esta hecho clásicamente un pesto?
Cuanto cuesta en Mac Donalds agrandar tu combo?
Como le decimos en argentina al Maíz?
Que significan las siglas IAG?
Cual es el nombre de pila de la cocinera Lepes?
En que canal esta elgourmet TV en Cablevision?
Además de negra y blanca, de que color puede ser la pimienta?
Que hacen dos partes de carne, salsa especial, pepino, cebolla, lechuga, queso y pan?
Unos fideos se hacen con agua hirviendo y…?
De que continente es originaria la papa?


RESPUESTAS:
100 GRADOS / 0 GRADOS / CERDO/ NO / VACA/ LEVADURA/ TRIPA/ PERU/ CACHACA/ ES ASI/ POTATO/ SWEET POTATO/ URUGUAY/ YERBA Y AGUA/ TRIGO/ GRASAS/ NO/ TINTA/ 10%/ BANANA VERDE/ LIMON/ CAFÉ/ JUGOSO, A PUNTO Y COCIDO / 10 MINUTOS/ ROSADO/ CAÑA DE AZUCAR/ EL VINO/ DOS/ PATE DE FOI GRAS/ PALTA/ AJO Y PEREJIL/ DE LA MILANESA/ CEBADA O MALTA/ VODKA/ ARGENTINA/ ARGENTINA/ LA RODHESIA/ UN ELEFANTE/ MANDIOCA/ AL HIPOPOTAMO/ ALBAHACA, AJO Y NUECES/ $3/ CHOCCLO/ INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA/ NARDA/ CANAL 46/ VERDE, ROSA O ROJA/ BIG MAC/ SAL/ AMERICA


Evaluación al estilo revista Cosmo:
1 a 15 correctas: La cocina no es para vos. Segui con lo tuyo y mejor que te sigan cocinando los demas.
16 a 30 correctas: Algo de idea tenes. Comprate un libro de cocina que te pude venir bien.
31 a 45 correctas: Muy bien. Pensaste en estudiar gastronomía alguna vez?
46 a 50 correctas: Felicitaciones! Vas en camino a ser un gran cocinero.

Una cuestión de sabor

Hace dos meses conté en el post “Una cuestión matemática” como creía yo que Deriva estaba tirando la plata a la basura. Descubrimos con Estnaislao – mi compañero de plaza- que la compra de tomate perita para que nosotros los secáramos terminaba siendo casi un 100% mas caro que comprar los tomates ya secos.
Nuestro reclamo finalmente tubo éxito y conseguimos que Silvina, la encargada de compras del restaurante, nos compre bolsas de tomates ya secos. Fuimos felices por un tiempo. En ese entonces nos limitábamos tan solo a sacarlos de la bolsa e hidratarlos en agua caliente y tenerlos ya listos para servir aliviando bastante nuestras tareas diarias. Ya no era necesario detectar el faltante de stock con 4 días de anticipación ya que con un llamado de teléfono podíamos tener tomates secos en menos de 24 horas.
Pero la primavera duró poco. Es que la calidad de tomates secos comprados difiere bastante de la homemade. Las diferencias son evidentes. Al igual que como con casi todo lo que uno hace de manera casera en donde puede elegir – en este caso- cada tomate a utilizar, eliminando los no deseados y seguir el secado día a día controlando el calor que les llega.
Fue así que las distintas opciones de nuestro proveedores no convencieron ni a nosotros ni a las dueñas por lo cual reactivamos la producción de tomates secos y la bandeja de tomates volvió a colgar arriba del horno.
Si bien es una tarea que no disfruto mucho hacer, poder trabajar con tomates secos de calidad y elaboración propia, es un lujo que pocos lugares se pueden o saben dar.

La Cátedra del Gordo

Hoy vuelve Cuestión de peso. Gran programa de tele por la tele (o el 13) que seguí en temporadas pasadas muy atento a los progresos del “Vikingo” y “La Chechu” pero que lamentablemente por horarios laborales no voy a poder hacer en esta oportunidad.
Un reality, ahora conducido por la puertorriqueña Claribel Medina, donde 12 participantes buscaran bajar de peso y mejorar así su calidad de vida. Como en sus temporadas anteriores, el ciclo contará con un panel encabezado por Alberto Cormillot además de otros nutricionistas especializados, psicólogos, médicos, preparadores físicos al que se le suma este año la participación especial de Silvina Escudero como profesora de baile. Además, claro, de la balanza.
Es por esto que se me ocurrió crear, al estilo de Coco Silly en su Cátedra del macho, pero en formato de decálogo - con algo de vergüenza pero por sobre todo bastante humorada- diez reglas básicas del gordo a la hora de comer que supe construir a lo largo de mi vida y que aun hoy cumplo casi a rajatabla.

I.Regla cuantitativa. El gordo elije su plato por cantidad y no por calidad. Se pregunta antes de pedir que lo va a llenar mas y no que le va a gustar mas. Al gordo le gusta llenarse. Lo importante no es la calidad sino la cantidad.
II.El gordo come estratégicamente. Esto quiere decir que elije cada mordisco en cada momento. Por ejemplo en un plato de papas fritas come rápido, casi como deshaciéndose en su estomago, las papas fritas mas feas, frías o quemadas y deja para el final las que considera mas ricas.
III.El gordo sabe ubicarse. En un asado el gordo se hace amigo del asador. Sabe que en la parrilla no solo corre el vino y se elijen las mejores porciones sino que también se testean las carnes antes de ir a la mesa.
IV.Cuando se comparte la comida el gordo primero estudia a la competencia (personas en la mesa) y después actúa. Si por ejemplo son 5 amigos y pidieron 2 pizzas el gordo va a comer primero aquella pizza de sabor que suponga se va a terminar primero según ve en el actuar de la competencia. No quiere arriesgarse a empezar por una y cuando vaya en busca de la otra esta se haya terminado. Por eso empieza por la de mayor demanda sin importar que estando solo hubiese actuado distinto.
V.El gordo es muy generoso. Siempre ofrece a los compañeros de mesa probar de su plato buscando la misma generosidad del resto. Es una generosidad interesada. Si bien esto va en contra del “Joey doesn´t share food” que inmortalizo Matt Le Blanc en la serie Friends, cabe destacar que el gordo comparte de a bocados y una sola vez. La comida compartida no es de su agrado. La clásica de ir a macdonalds y tirar todas las papas fritas en un lugar en comun puede generarle un infarto. Aunque sabe que puede salir beneficiado en estos actos ya que es probable que coma mas papas fritas de las que le correspondían sin que nadie lo note, el riesgo es muy grande. Nunca se sabe como van a actuar los enemigos con los que comparte la mesa. Al gordo le gusta tener bien claro lo que va a comer. No quiere sorpresas. Para el gordo lo que es del gordo.
VI.El gordo es indeciso. Siguiendo la premisa anterior, en un restaurante el gordo espera que el resto de la mesa pida para no pedir lo mismo que ellos. Es que al gordo le gustan casi todos los platos de la carta y le cuesta decidirse. Por eso pide lo que nadie pidió y así podrá probar aunque sea un poco de mas de una opción.
VII.El punto de no retorno. Es una ley culinaria adaptada (devenida de leyes de la Aeronáutica) que establece un punto en el que el gordo no se permite a si mismo dejar restos de comida en el plato, la hamburguesa, la lata, el paquete etc. Por supuesto que cada caso debe ser tratado en particular. Pero para dar algunos ejemplos: Una hamburguesa, sándwich o alfajor que ya se comió mas de la mitad del mismo debe ser terminado. Nada de envolverlo y guardarlo para mas tarde. Un plato de comida se come en su totalidad. Si se sirvió se termina. Prohibido dejar un raviól o papa frita acusando saciedad. Incluso es de obligación pasar el pan por restos de salsa. Un paquete de chicitos abierto debe ser terminado sin importar el tamaño al igual que una botella de cerveza que se abrió. El gordo respeta esta ley a rajatabla.
VIII.Quienes no respetan esta ley son por lo general las mujeres. Por lo tanto el gordo se sienta a la mesa cerca de las mismas. Sabe que restos de sus platos van a ir a parar a su boca. Por eso al gordo le gusta salir a comer con mujeres. Sabe que el 1.3 de la comida será para el y el 0.7 para la mujer. Una cuestión matemática.
IX.El gordo es impaciente. Mientras prepara la comida el gordo picotea lo que encuentre. A veces con suerte le toca una buena picada o mesa de snacks u otras veces con menos suerte, comida fría de días anteriores. Es mas. Casi siempre estas pre-comidas las organiza y las prepara el. Mientras corta una rodaja de salame se lleva otra a la boca. Una de cada cinco terminan ahí. De esta forma se sienta a la mesa como con un calentamiento previo. Al igual que los deportistas entran en calor, el gordo prepara el estomago, algo así como abriéndolo antes de sentarse a la mesa.
X.El gordo Olímpico. Vive para comer. No come para vivir como diría la lógica. Respeta las cuatro comidas diarias como mínimo. Si se despierta tarde desayuna igual y enseguida almuerza. Mientras desayuna piensa en el almuerzo, mientras almuerza piensa en la merienda y así sucesivamente. Las horas importantes del día son las que implican comer. El resto del tiempo es la transición que hay entre una comida y la otra.

Bonus Track: El gordo siempre tiene hambre. Nunca se llena. Deja de tener hambre solo cuando al terminar de comer se hace la siguiente pregunta y la respuesta es no: ¿Te comerías una hamburguesa con queso de Mac Donalds?

Mondongo

Considerado uno de los despojos comestibles de la vaca, el mondongo, de aspecto casi desagradable, se convierte en una comida respetable si se sabe como cocinar.
Según donde estemos puede recibir el nombre de callo, pancita, menudo, trippa, o guatita. Pero en Argentina, a la panza de la vaca que envuelve y sostiene las tripas y los órganos del animal le decimos Mondongo.
Con una etimología incierta le debemos el nombre a la población afroargentina que lo consumía con frecuencia en el siglo XIX ya que era una de las partes mas baratas de la res. En el libro El Matadero de Esteban Echeverria esto queda atestiguado con las negras mulatas de oficio achuradoras que se disponían en las zanjas del matadero y se hacían de los despojos. Alimentos que los negros consumían a causa de su pobreza.
La población negra en argentina, llegada en un principio como trata de esclavos pero luego abolida, llego a ser del 30% durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Hoy, tan solo el 3% de los argentinos cuenta con antepasados provenientes de África. Es que las guerras, la fiebre amarilla, la inmigración europea y migraciones hacia países con un clima político mas favorable como Uruguay hicieron prácticamente desaparecer a la población.
Esto no sucedió, sin antes dejarnos un legado cultural que sembró las raíces del tango, el candombe, la milonga, y la chacarera. Su influencia se hace presente en el habla coloquial argentino con términos como mina, mucama, quilombo, marote, tambor y mondongo. Alimento que admito nunca cociné pero si comí.
Lamentablemente esta convertido en algo así como en el villano culinario de los mas chicos y por ende nos aterroriza el resto de nuestras vidas. Son pocas las personas que relamen sus labios cuando se les sirve un plato de Mondongo. Pero vale la pena darle una oportunidad. Ya sea en guisos, sopas, escabeches o empanadas, el mondongo merece una segunda, o tal vez, primera oportunidad. Se que no es un manjar, pero al menos ayuda, por un bajo precio, a alternar y diversificar un poco nuestros hábitos alimenticios. Los negros lo agradecerían.

Yo Argentino

Como con muchas otras cosas los argentinos nos enorgullecemos de creaciones e inventos propios, muchas veces poco útiles o insignificantes al lado de los grandes progresos y descubrimientos mundiales. Como bien relata la canción de Bersuit Vergarabat, La Argentinidad al palo los argentinos tenemos la calle mas larga, el río mas ancho, las minas mas lindas del mundo, etc. etc. etc.
En la gastronomía pasa lo mismo. Muchas de esas son ciertas aunque muchas veces son muy difíciles de comprobar. La creación del dulce de leche, aunque aseguro que el consumo si sea bien argentino, es muy difícil de comprobar. La historia en la que Rosas y Lavalle se encuentran en una estancia de Cañuelas y la criada se olvida la lechada (Leche mas azúcar al fuego) para avisarle a Rosas que Lavalle dormía la siesta en su sillón es poco creíble aunque muy romántica.
La salsa golf, creada por el premio Nobel Leloir en el Golf Club de Mar del Plata en 1920, que estaba cansado de comer siempre los camarones y langostinos con mayonesa por eso la mezclo con Ketchup, puede ser cierta aunque hay datos de una salsa muy similar en EEUU llamada Thousand Island Dressing en libros de recetas de 1900 que le quitan a Leloir parte del mérito.
Y así podemos seguir la lista con la milanesa napolitana creada en la pizzería Napoli de José Napoli en las cercanías del Luna Park, la soda, los alfajores, el asado con cuero, las empanadas y la mas reciente pizza en cono y el alfajor de arroz.
Pero seguro hay una comida que no deja dudas sobre su origen y creación. Esta es el Revuelto de Gramajo. Una suculenta combinación de huevos revueltos, jamon, arbejas, y papas cortadas bien finas salteados juntos con manteca.
El revuelto debe su nombre al coronel santiagueño Artemio Gramjo. Edecán de Julio Argentino Roca a quien acompaño tanto en las conquistas del desierto así como también en sus posteriores presidencias.
…de los muchos que sirvieron conmigo por entonces y mas tarde se asociaron a mis luchas y mis glorias, recuerdo al ayudante Artemio Ggramajo, mi amigo y compañero de toda la vida… (Soy Roca, Ed. Sudamericana, Felix Luna)
Era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de cartas; en el ínterin, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente con estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consumía "al plato" y, ocasionalmente, "al pan". Plato que según dicen, solía desayunar todos los días.
Gramajo era un hombre grandote, obeso y fortachón, adicto a la comida, de buen paladar y resistente estomago. Según Feñix Luna: “un comilón de leyenda”.
… el buquecito se movió locamente y todos hubimos de quedar en los incómodos camarotes, ocultando la vergüenza del mareo, los vómitos y el malestar. ¡Ni Gramajo pudo comer nada en esos días!... (Soy Roca, Ed. Sudamericana, Felix Luna)
…No se me olvida el episodio que viví a poco de conocerlo. Teniíamos que salir en comisión y yo observaba que Gramajo estaba remoloneando a causa de un chanchito en pleno proceso de convertirse en un maravilloso asado. Con un poco de maldad lo apure, hice que dejara todo y partimos. Cumplida la comisión veníamos de regreso. Irónicamente le dije:
- Ahora si que vendría bien el lechón…
Entonces me dijo con un tono que todavía puedo escuchar, a mas de medio siglo de distancia:
- Alcancé a traer la cabeza…
Desde ese momento supe que seria mi amigo para siempre… Lo fue en la buena y en la mala fortuna, siempre discreto y servicial, afectuoso caballeresco, valiente, bromista. Y tambien glotón para comer y amarrete de sus pesos. Durante mi primera presidencia lo designe mi edecán y después lo siguió siendo, con o sin nombramiento. Pasará a la historia por esta, nuestra perdurable amistad que lo convirtió durante décadas en mi "alter ego", pero también por haber inventado el revuelto que lleva su nombre y se ha convertido en un plato común de los restaurantes de Buenos Aires. (Soy Roca, Ed. Sudamericana, Felix Luna)

Cuenta la leyenda...
La historia de la invención del platillo nos remite al año 1879 en una tienda de Campaña durante la expedición al desierto. Gramajo sabía que no tenían muchos víveres e improvisó con los elementos a su alcance. En medio de los cañonazos, Roca le preguntó secamente a Gramajo: -¿Que comemos? -Mi revuelto General, contestó el edecán formalmente. Roca un poco sordo por los cañonazos preguntó: -¿Revuelto Gramajo, Coronel? A lo que Gramajo concluyó: -Sí, mi General, habrá de gustarle tanto, como ganar esta batalla. Hoy ganaremos sobre un enemigo que no tendrá el higado satisfecho de trabajar tanto, para darnos un grande y buen provecho.

1882. Pioneros de la "Revolución de las Pampas": Artemio Gramajo, Gustavo André, Ricardo Newton, Julio Argentino Roca, Antonio Cambaceres, Alberto Larroqe, Martín Campos, Carlos Tombeur, Daniel Donovan, Mariano Demaría y Luis Guillón.

Ingredientes:
-Papas negras, 1/2 Kg.
-Aceite de girasol, cantidad necesaria
-Cebolla, 1
-Jamón cocido, 100 g
-Huevos, 4
-Arbejas 50 g
-Manteca, Sal y pimienta c/n

Preparación:
Pelar las papas y la cebolla y cortarlas en bastones muy chicos. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y cuando el aceite esté caliente introducir las papas de a poco. Dejar freir las papas hasta que se doren, y luego retirar. Picar el jamón en finos bastones. Batir ligeramente los huevos. En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que sea transparente Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos. Agregar las arbejas. Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir.

La tercera es la vencida

Hace un par de semanas que se esta rumoreando el regreso de la cadena de pizza mas grande del mundo y parece ser, según información extraoficial, que el rumor se convirtió en realidad.
Vuelve Pizza Hut a la argentina! Después de dos intentos fallidos, uno en 1983 y otro en los 90, donde no logro adaptarse al gusto de los argentinos, la cadena de pizzas norteamericana busca nuevamente revancha en suelo bonaerense. Será en Puerto Madero que abrirá su primer sucursal y seguro tendrán en mente expandirse rápidamente.
Dice Wikipedia: Pizza Hut es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de pizzas al estilo estadounidense. Cuenta con mas de 11000 locales distribuidos en 100 países. Fue creada por dos hermanos en Kansas a mediados del siglo pasado y luego adquirida por PepsiCo, a fines de los 70, quien creo la subsidiaria Yum! Brands que esta a cargo de la pizza sombrero además de Taco Bell, y KFC entre otros.
Se ve que la experiencia de Starbucks en Argentina, que barrio con los prejuicios de muchos, inspiro al grupo D&G (Desarrollo y Gestión, no Dolce Gabana) que llego a un acuerdo con Yum!Brands y será el encargado de relanzar la cadena de pizzerías en argentina. En la experiencia de los 90, el encargado fue el grupo Exxel que prefirió dar un paso al costado no por que los 20 locales que llegaron a tener generaban perdidas sino porque el esfuerzo por manejarlos no era acorde a las ganancias obtenidas.
Según dicen, en una primera etapa, la idea es que trabaje como una cadena de comida rápida tradicional, con el foco puesto en el servicio dentro de sus locales y sin explotar propuestas anexas como el delivery. La idea es darle un toque local y piensan ofrecer también pastas y lasagna además de menús al mediodía con precios atractivos para los ejecutivos.
Este puede ser bien un nuevo fracaso que de el pie definitivo a Pizza Hut de alejarse para siempre del país o bien sino el puntapié inicial para expandirse y contagiar a otras cadenas tales como Wendys (1996-2000), Dunkin Donuts (1996-1998), y Dominos (1992-1994) para volver a intentar experiencias en argentina. Y por que no alentar a mis tan queridos Taco Bell y KFC (se rumorea su llegada para 2011) a probar suerte en el exigente mercado gastronómico argentino.
Espero con ansias e intriga la llegada de las pizzas plásticas y el contagio a otras cadenas para poder alternar mi comida chatarra semanal permitida que hoy se limita a Mac Donalds y Burguer King.
No recuerdo mucho de Pizza Hut en Argentina. Solo que me gustaban y prefería la masa finita ya que ofician de esas y de las gruesas. Había un local por Av. Sucre creo ahí en Lomas de San Isidro y en una promo conseguí una pelota de futbol supuestamente autografiada por Pele. En ocasiones ofrecían pizza libre a un precio fijo. Los restaurantes de Pizza Hut en EEUU me sorprendieron porque no se parecían en nada a los que estaban acá y mucho menos la propuesta y calidad culinaria. Siendo estos últimos mucho mejores. Veremos que es lo que pasa en esta ocasión. Pizza Hut, te estoy esperando!

Baibenne Pizza y Pastas

Emprendimiento gastronomito de mis amigos Jerónimo Maciel y Francisco Fefé Falcón quienes se asociaron para abastecer al publico de la zona norte de lo que según ellos dicen son las mejores pastas y pizzas caseras del país.
El sistema – y lo digo con sustento experimental – funciona a la perfección. Vía mail o por teléfono se hace el pedido antes del jueves de cada semana y el día viernes por la tarde se recibe la entrega.
La lista de precios y productos cuenta con una amplia variedad de pizzas y pastas. Desde clásicos ravioles y raviolones con distintos rellenos, pasando por ñoquis y fideos al huevo, morón o espinaca, hasta especialidades gourmet; Sorrentinos de muzzarella y jamon, Torteletis de pollo y verdura y Capeletis rellenos con bola de lomo, cebolla y hongos entre tantos otros.
De manera prolija y ordenada la lista que se facilita al comprador por mail, cuenta con el detalle de los productos, sus precios, y hasta la cantidad de gramos o cajas a calcular por persona. Al mejor estilo carrito de compras virtual, pero de una forma mas casera y en una tabla de Excel, uno va completando la cantidad de cajas, o pizzas a pedir y automáticamente se calcula el precio final de la compra.
Es una buena oportunidad para dejar de comprar pastas y pizzas industriales de calidad nefasta en los supermercados y empezar a llenar nuestros estómagos con comida de verdad. Todo esto por un precio menor al del mercado y lo mas importante, sin salir de nuestras casas.
Algunos precios (Todo para dos personas): Ravioles $12, Raviolones $14, Agnolotis $28, Fideos $9, Ñoquis $10 y Pizzas desde $19.
“Pastas caseras al huevo” asegura Jerónimo, uno de los dueños mientras yo acuso una desconfianza surgida por el bajo precio de las mismas. Aunque confieso que el sabor es muy bueno.
En mi caso pedí una caja de Agnolotis de ricota jamón y nuez (generosa cantidad de relleno) que cociné junto a una salsa de puerro, panceta y crema. La combinación fue suculenta. Y si bien ellos aseguran que una caja rinde para dos, bien podría ser para tres según la salsa que se elija.
Mi próxima compra: Pizza de Cuatro Quesos y Capeletis de bola de lomo, cebolla y hongos.
Pueden seguir a Baibenne en su cuenta de Facebook o realizar los pedidos vía mail a baibenne@gmail.com o llamar directamente a los teléfonos 153.652.0285 – 1560218721.

Una Noche en la Cocina

Viernes 21:00 hs, mucho antes (o mucho después) de que Charly lleve el caño a la cien apretando bien las muelas, la impresora Hasar 2000 escupe su primera comanda anticipando lo que va a ser probablemente una noche movida.
Javi se acerca al comandero y canta:
- Entra, marcha y sale una Quesadilla.
- De segundo: una Pesca, un Ojo a punto, un Wok Thai de pollo y una Entraña con guarnición de Lomo.
Por suerte de esa a mi solo me toca hacer la Quesadilla. Así que la saco del tupper que esta en una de las puertas de la heladera bajo mesada en mi plaza. La pongo en una placa y antes de que la lleve al horno Javi vuelve a gritar:
- Entran unos Langostinos, una Verde y un Salmón rolls, al tiempo con un Pollo crocante.
De esa me tocan los primeros tres. A Alberto que esta todavía con la Pesca el Ojo y la Entraña le toca el Pollo Crocante. Al tiempo significa que salen juntos. Asi que tenemos que coordinar.
Sigue el escupitajo de comandas.
- De primero una Caesar, una Blue Cheese y unas Mollejitas de Invierno.
- De segundo un Lomo, unos Sorrentinos, unos Tagliateles, y una Lasagna.
Lo primero es todo mio.
La Quesadilla ya esta en el horno pero de la plaza de postres que falto el pastelero me pidieron un Duo de Chocolate. Así que lo saco del frezer y mientras espero que se descongele un poco para emplatarlo saco la Quesadilla del horno para que no se queme mientras hago el Duo.
Armo el Duo y grito:
- POSTRE.
Desesperado para que algún mozo se acerque a la ventana de despacho y lo lleve a la mesa antes que se derrita.
La Quesadilla se enfrío un poco pero la verdad es que tengo que hacer tres ensaladas y tres entradas todavía. Así que la pongo en el plato y la mando a la mesa. Ya Alberto, que tiene mucha mas experiencia que yo, me esta preguntando:
- Nachin: ¿En cuento tenés unos Langostinos, una Verde y un Salmon rolls?
Y le contesto:
- En dos minutos Albert.
Cada vez que me preguntan en cuanto tengo un plato les digo que en dos minutos. Pero en realidad todavía ni lo empecé. Así que corro por mi plaza y saco esos tres platos lo mas rapido que puedo porque a Alberto se le esta enfriando el Pollo crocante. Y tienen que salir juntos.
Por suerte me saque esa comanda de encima y la Quesadilla ya salio así que puedo ponerme a hacer la que le sigue. Pero cuando dejo los platos en la ventana de despacho veo que el Duo de Chocolate todavía esta ahí. Casi convertido en sopa de chocolate. Ningún mozo lo vino a buscar. Son las nueve y están recibiendo y sentando gente a lo loco. Puteo al aire y vuelvo a hacerlo. Pero mientras esto pasa se acerca Lucas, uno de los camareros y pregunta:
- Que pasa con las entradas de la 115?
Esas son mías pienso!
- En dos minutos le contesto. (un clásico el dos)
Saco el Duo de nuevo y grito con fuerza:
- POSTREEEEE!!!.
Esta vez no se me derrite. Y a mitad de armado de las entradas que todavía debo se acerca Silvina (otra moza) con esa Quesadilla que estuvo afuera del horno un rato mientras preparaba el primer Duo y pide que la caliente porque el cliente dijo que estaba fría. Y probablemente tenga razón. Pero si la pongo a calentar se me va a quemar así que la tengo que empezar de cero.
Abro la heladera bajo mesada, saco del tupper una Quesadilla y vuelvo a empezar.
En un segundo de tiempo que tengo miro el reloj de agujas de la pared que marcan las 21:15 hs y pienso: esta va a ser una noche muy larga.

Carne Sudamericana

Cuando era chico me gustaba mirar al cielo y buscar formas en las nubes. Generalmente encontraba países, continentes o provincias. Probablemente porque la geografía siempre me intereso. Cuando como una tostada (como primero los bordes) se forma la superficie de Francia. Un día se los voy a mostrar.
Pero ayer, mientras preparaba las milanesas - como todos los sábados- para el personal de Deriva, descubrí que se puede encontrar formas en cada feta de nalga (corte vacuno para milanesas). Incluso con el martillo se le puede ir dando la forma para mejorarla.
Acá va la foto de la que mas me gusto. Es la superficie de America del Sur aunque tengo que confesar que Tierra del Fuego y las Islas Malvinas las agregue con recortes.

Misterioso Capitán del Espacio

Estoy seguro que la mayoría de las personas que lean este post nunca hayan comido uno. Incluso algunos no deben tener ni idea de que estoy hablando. Yo recién los conocí hace un par de años cuando una compañera de trabajo, en una pasantía en el hotel Broadway, se morfaba uno y ante mi cara de sorpresa me preguntó: ¿Qué, nunca te comiste un Capitán del Espacio?
Y ahí comenzó mi relación con este misterioso alfajor. Inmediatamente le encargue que me compre uno, al igual que le pido ocasionalmente a aquellas personas que viven en la zona sur del gran Buenos Aires.
No es que su sabor sea excelente, ni mucho mejor que otros suculentos alfajores llenos de cuan dulce y chips encontraron por ahí. Y mucho menos rico también que alfajores considerados Premium como Havana y Cahafaz.
Aunque haya salido campeón en un mundial de alfajores organizado por argentinos en Internet donde competían 12 alfajores en zonas de 4 organizadas por especialidades este galardón, de alfajor de alfajores, es un poco exagerado. Probablemente influido por la nostalgia y lealtad de sus consumidores aunque tengo que admitir que su calidad, un elemento diferenciador, y por sobre todo la historia del alfajor tienen mucho encanto.
Capitán del Espacio es un alfajor que solo se consigue en kioscos de la zona sur. Es probablemente el alfajor mas consumido en las localidades de Quilmes, Lanus, Avellaneda y Lomas de Zamora. Pero casi que no se consigue fuera de estas. En capital Federal son contados los lugares que los venden. En Internet los fanáticos se facilitan la información de los puntos de venta fuera del sur del conurbano. Algunos kioskeros, ya cansados de que les pregunten por este alfajor, cuelgan en sus ventanas carteles con la leyenda “No tenemos Capitán del Espacio”.
Y no es que no se molesten en conseguirlos, sino que la marca de este misterioso alfajor no da a basto con la producción que lógicamente vende en su totalidad, ni se interesa en ampliar una distribución fuera de su actual zona de reparto.
Don Ángel Pascalis preside la marca de alfajores con mas de 40 años de trayectoria en una pequeña fabrica en la calle Gran Canaria en un alejado barrio del partido de Quilmes. Y a el no le interesa la publicidad. Lo han intentado contactar varias veces (incluido Chiche Gelblung) y siempre dijo que no. Es que Capitán del Espacio trabaja desde hace varios años en su máxima capacidad y vende siempre la totalidad de su producción. La expansión de la marca no esta en sus planes.
Don Ángel, uno de los fundadores y actual dueño, ha logrado posicionar la marca entre las mas consumidas del país. Detrás multinacionales como Kraft y Terrabussi, y alfajores de la talla de Jorjito y Guaymayen se posiciona el Capitán del Espacio, el preferido de los habitantes de la zona sur del conurbano.
El porque del nombre del alfajor también tiene sus misterios sin resolver. Hay quienes dicen que se inspira en la canción de Luis Alberto Spinetta “El Anillo del Capitán Beto” y hay quienes suponen que el nombre alude a la guerra espacial que hace 40 años se disputaban Estados Unidos y la Unión de Republicas Socialistas Soviéticas o URSS y que con ironía ganaba el alfajor.
El antimarketing, o el marketing sin marketing como dice Brand Hijak, es una de las claves del éxito de esta marca. Yendo en contra de lo que cualquier profesional del marketing y la comunicación diría, el Capitán del Espacio construyo su éxito, casi sin saberlo, a través de la teoría del marketing del deseo. No responder instantáneamente a la demanda, aumenta el deseo y ese deseo fortalece la demanda. Y eso es un poco lo que me pasa a mí. Lo mismo que pasaba con los alfajores Havana cuando solo se conseguían en Mar del Plata ahora pasa con el Capitán del Espacio. Su calidad de exclusividad los hace deseables. Por eso pido cada tanto a las personas que andan por la zona sur que me traigan cuando vengan al otro lado de la capital uno de esos. De sabor dulce de leche o chocolate (sus únicas dos versiones) da igual. Lo interesante no es el sabor sino el misterio. Como dicen sus fanáticos: Los alfajores Capitán del Espacio no son para cualquiera.

Garrapiñada de almendras

Tengo muchas ganas de escribir un post pero no se me ocurre nada. Entonces agarro la cuchara el tenedor, el cuchillo y empiezo a cocinar...

Ingredientes:
Almendras 400 gramos
Azucar 400 gramos
Agua 400 gramos


Procedimiento:
Poner todo junto en una olla, sarten, paila de cobre o lo que sea y llevar a fuego bajo.
Dejar hasta que el agua y el azucar se transformen en caramelo moviendo ocasionalmente con cuchara de madera.
Cuando evapore el agua retirar del fuego hasta que cristalize el caramelo.
Volver al fuego hasta que se forme la garrapiñada.

... despues de hacer esta mezcla, yo pensaba tirarme una siestita. Para estar por la noche pila pila, pila pila...

Leer con moderación

Puedo contar con los dedos de mis manos (y los pies) la cantidad de libros completos que leí en mi vida. E incluyo en esta lista a aquellos que nos hacían leer en el colegio de la colección del Barco de Vapor y clásicos argentinos de Borges, Cortazar y Horacio Quiroga.
El hábito de la lectura, de gran pasión en mi familia, nunca estuvo en mi presente. Hasta que por fin, después de dar vueltas con libros biográficos del Che Guevara y Perón los últimos años, encontré mi nicho en el apasionante mundo de la lectura.
Como no podía ser de otra forma, los cuatro libros que llevo muy orgullosamente leídos este año, tienen que ver directamente con la gastronomía.

Sabores de la patria: De Victor Ego Ducrot quien recorre, en el año del bicentenario, los doscientos años de nuestro país a trabes de la cocina. Desde las ollas podridas de principios del siglo XIX hasta la cocina de hoy en día, pasando por supuesto por el alubión inmigratorio de comienzos del siglo XX que marcaran nuestra manera de comer al menos hasta la fecha.
Escribe sobre la tradición argentina de comer asado los domingos, las creaciones nacionales como el dulce de leche, el revuelto de gramajo y la salsa golf y hasta reivindica libros de recetas como La Cocina Ecléctica de Juana Manuela Gorriti en 1890 y el manual de recetas de la papa promulgado por la fundación evita a principio de los años 50.

El Barman Científico: Un libro de fácil lectura aunque trate temas tan complicados como la química y la física en las bebidas. Desde la hidromiel de los vikingos hasta el pajarito, bebida alcohólica casera producida en las cárceles argentinas. Explica los orígenes de las bebidas embriagantes mas comunes y antiguas, sus procesos de elaboración, las causas del mal amanecer de la resaca producidas por una ingesta excesiva de alcohol y hasta desmitifica con sustento experimental el mito del consumo de la sandia y el vino seguido de una muerte súbita. Incluso afirma que la combinación de estos productos es casi perfecta aunque confiesa un leve malestar estomacal pasadas algunas horas. La recomendación de Facundo Di Genovai, autor del libro, es leerlo con moderación.

Confesiones de un Chef: Sin duda el mejor de los cuatro. Anthony Bourdain, chef norteamericano, recorre su carrera profesional y pone en evidencia al publico el oscuro y recóndito mundo de los cocineros y las cocinas. No se priva de decir nada cuando cuenta lo que pasa tras la puerta de la cocina. Desde su acomodada vida familiar, con vacaciones en Francia y estudios en las mejores academias hasta su carrera laboral en restaurante repletos de anécdotas referidas al sexo, las drogas, el alcohol, las extensas jornadas laborales y el trabajo ilegal ideal para latinos provenientes de México, Ecuador y Republica Dominicana entre otros.
El autor anticipa en sus primeras páginas a todos sus colegas que pueden estar de acuerdo o no, gustarle o no sus confesiones pero seguro sabrán que no esta mintiendo. Es el primero de su autoria al cual le siguen otros títulos como Sucios Bocados, Viajes de un Chef y la Cocina de Les Halles que no leí aun pero pienso hacerlo.

Gastronomía & Co: La autora santafesina Graciela Audero, profesora de francés y licenciada en historia, recorre la gastronomía francesa, los orígenes y temas aislados referidos al arte culinario como la cocina molecular, las ostras, el queso y el pan. Como ella misma lo dice, este libro, compuesto en tres partes, no constituye una comida interminable sino que permite el picoteo de la lectura. Se puede comenzar por el postre y volver a la entrada después de haber comido el plato principal, según el apetito o el humor que se tenga.



Bonus Track: En un giro de 90 grados, intentando elevar el valor literario de mi lectura. Leo en este momento a Roberto Arlt y sus “Aguafuertes Porteñas”. Recopilación de notas del autor para el diario El Mundo – que aumenta su tirada y vende exclusivamente gracias a el – donde narra con humorismo, irreverencias y burlas sus asombros día a día de los rincones de la ciudad. A mi limitado entender, un Blogger en la década infame.